国際宅急便は個人向けサービスでお届け住所は個人宅になり、法人（お店や会社）宛て住所は不可です。
詳しくはこちらをお読みください！ 他のWusthof(ヴュストホフ)の全商品はこちらからどうぞ！ ■商品：　牛刀■ブランド：　Wusthof Dreizack (Wusthof Dreizackwerk)　ヴュストホフ ドライザック ■商品名：　Performer Chef's Knife ■メーカー型番：　1061200120 ■材質：　クロミウム・モリブデン・バナジウム・スチール、DLCコーティング ■生産国：　ドイツ　（ゾーリンゲン） ■注意事項：　食洗機OKですが手洗いをお勧めします。
　お手入れは使用後すぐに洗剤を使って柔らかい布かスポンジで洗い、お湯でよく濯ぎ水気を取り乾かしてください。
研磨剤入り洗剤やスチールたわしは使用しないで下さい。
■商品特徴：　ドイツ・ゾーリンゲンのヴュストホフ社ドライザック、そのなかでも全て職人さんによる手作りで作られた最高峰のブラックモデルがこのパフォーマー・シリーズです。
こちらの商品は基本のシェフ・ナイフ、牛刀です。
ヴストフ社のドライザック (Wusthof Dreizack)は刃物の町として有名なドイツのゾーリンゲンで1800年代の初頭より200年にも渡って包丁・ナイフを作り続け、世界中のシェフ達に愛用されているTOPブランドです ハートランドでは日本では珍しいセットものを中心にセレクトしてご紹介いたします

国際宅急便は個人向けサービスでお届け住所は個人宅になり、法人（お店や会社）宛て住所は不可です。
詳しくはこちらをお読みください！ 他のツヴィリングJ.A.ヘンケルスの全商品はこちらからどうぞ！ ■商品：　三徳包丁 ■ブランド：　Zwilling / Bob Kramer ボブ・クレーマー　（J.A. Henckels　J.A.ヘンケルス） ■商品名：　Euroline Carbon Collection 2.0 Santoku Knife ■メーカー型番：　36707-183 ■材質：　カーボン・スチール52100　（炭素鋼） ■ハンドル材質：　マイカルタ ■サイズ：　刃渡り約18cm ■注意事項：　こちらの製品はカーボン・スチールの製品です。
ステンレススチール製ではありませんので、カーボン・スチール製の特性やお手入れ方法をよくご理解した上でのご注文をお願いいたします。
　 食洗機不可。
　お手入れは手洗いをして下さい。
　（炭素鋼は錆びやすいですので、ご使用後毎回のお手入れが必要です） ■生産工場：　岐阜県関市 (Made in Japan) ■商品特徴：　世界最高の包丁職人ボブ・クレイマー氏がプロデュースしたZwillingとのコラボ・アイテムのシリーズです。
　日本の刀加治として有名な刃物の町・岐阜県関市にてボブ・クレイマー氏監修の下で製造された世界最高峰の切れ味である「カーボン2.0シリーズ」をお試し下さい。
こちらのモデルは日本の三徳包丁です。
世界最高の包丁職人Bob Kramer氏とZwillingのコラボで生まれた最高峰モデルのシリーズ 岐阜県関市で生産されたMade in Japanの逸品です

正本 本霞・玉白鋼 鰻サキ包丁 19.5cm AMS42019 JANコード 4562208172584●サイズ(cm):19.5●全長(mm):299●重量(g):240●背厚(mm):6.3●材質：刀身：玉白鋼、柄：水牛角朴柄■※庖丁の表示サイズは、マチ付庖丁は刃先からマチまで、 マチなし庖丁は刃渡り寸法となっております。
■正本 本霞・玉白鋼ここにプロの誇りがある、料理道具を極めるプロに贈る。
■山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に柔らかい庖丁鉄を被せたもので、切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けております。
【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

正本 本霞・玉白鋼 鰻サキ包丁 19.5cm AMS42019 JANコード 4562208172584●サイズ(cm):19.5●全長(mm):299●重量(g):240●背厚(mm):6.3●材質：刀身：玉白鋼、柄：水牛角朴柄■※庖丁の表示サイズは、マチ付庖丁は刃先からマチまで、 マチなし庖丁は刃渡り寸法となっております。
■正本 本霞・玉白鋼ここにプロの誇りがある、料理道具を極めるプロに贈る。
■山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に柔らかい庖丁鉄を被せたもので、切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けております。
【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

-------------------------------------------------------------- 画像はイメージです。
※ PC環境により実際の色味や質感と異なって表示される場合がございます。
※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。
※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。
-------------------------------------------------------------- 材質：白二鋼・本露研・水牛桂柄生産地：日本 【包丁特集013】 【#206】

＊水牛柄部分は天然素材の為、写真と色が異なる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
元来関西の刺身包丁として使われてきた柳刃。
キャベツなど大きな野菜の千切り、大根のかつらむきなど野菜の調理には必要不可欠な包丁です。
東形薄刃包丁 正本 東形薄刃包丁　薄刃　本霞　玉白鋼　包丁　東形薄刃　正本包丁　正本薄刃　送料無料 サイズ刃渡　240mm メーカー山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を、門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に、柔らかい庖丁鉄を被せたものです。
切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐え られる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けています。
薄刃とは関東型の菜切包丁のこと。
野菜の切れ味ならこれに勝るものはありません！ ご一緒にいかがですか？お料理をもっと楽しく♪ ブランド別人気包丁！

●サイズ：330m ●鋼：日立安来　白鋼2号 ●柄：水牛口輪柄 ※左利き用 主に刺身を造るのにてきしています。
細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。
切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
【　上作（じょうさく）　】 上 作IIは白鋼二号を使用しています。
白鋼は別名「白紙」と呼ばれ安来鋼の一種で、板前包丁に最も多く使われている白三鋼の上級な鋼です。
焼入温度の管理は 大変難しく職人の腕のみせ所になります。
白二鋼は砥石で鋭利な刃がつき易く、青鋼に比べると研ぎやすいので、料理人の間でもちょっとぜいたくな包丁です。
上作IIは当店で職人さんに最も人気のある包丁です。
青鋼は研ぐのが難しく大変ですが、上作IIは白鋼なので研ぎやいのが特長です。
スタンダード ひのき　まな板 食洗器対応 ひのき　まな板 スタンド付き ひのき　まな板 小（39×20cm） 中（42×24cm） 大（45×24cm） 小（36×20cm） 大（39×24cm） 小（22×22cm） 中（30×18cm） 大（39×24cm） 包丁差 砥石 家庭用砥石 斜めタイプ K-45 砥石 京セラ シャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。
堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。
価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。
ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！ 出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。
包丁の事は何でも聞いて下さい。
上作（じょうさく）　とは・・・ 料理人が好む白鋼二号を使っています！ 熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。
上作シリーズは料理人にもっとも人気のあるクラスです。
白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。
料理人の間でもちょっと贅沢な包丁になりますが、歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです！ 白鋼二号（しろはがねにごう）を使用 白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！ 合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、 堅さがでません。
ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。
当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！ お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。
砥石で鋭利な刃が付きやすいです。
焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし） 包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！ 白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。
ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。
約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。
この作業で鋼が堅くなります。
次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。
これを焼き戻しといいます。
この作業が包丁の良し悪しを決めています。
当店では堺の 伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。
堅さ、粘りのバランスは絶妙です。
職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。
火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。
水牛口輪柄（すいぎゅうくちわえ） 良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！ 口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。
当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。
最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。
本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。
当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです） この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。
当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。
当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。
その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。
今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。

＊水牛柄部分は天然素材の為、写真と色が異なる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
元々は関東型の刺身包丁として使われてきたタコ引。
昔ながらの伝統を重んじる料理人に好まれています。
刺身の繊維を傷つけることなく、きれいな切れ目ができます。
タコ引包丁　正本　タコ引刺身包丁　本霞　玉白鋼　包丁　刺身包丁　正本包丁　正本タコ引　送料無料 サイズ刃渡　360mm メーカー山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を、門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に、柔らかい庖丁鉄を被せたものです。
切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐え られる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けています。
東京をはじめ日本中のプロが愛用する正本のタコ引。
繊維を傷つけることなく、美しい切り口の刺身を！ ご一緒にいかがですか？お料理をもっと楽しく♪ ブランド別人気包丁！

＊水牛柄部分は天然素材の為、写真と色が異なる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
元来関西の刺身包丁として使われてきた柳刃。
最近ではその切先が多用できることから、日本中のプロが選ぶように。
刺身の繊維を傷つけることなく、きれいな切れ目ができます。
柳刃包丁 正本 柳刃刺身包丁　柳刃　本霞　玉白鋼　包丁　刺身包丁　正本包丁　正本柳刃　送料無料 サイズ刃渡　360mm メーカー山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を、門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に、柔らかい庖丁鉄を被せたものです。
切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐え られる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けています。
東京をはじめ日本中のプロが愛用する正本の柳刃。
繊維を傷つけることなく、美しい切り口の刺身を！ ご一緒にいかがですか？お料理をもっと楽しく♪   ブランド別人気包丁！

国際宅急便は個人向けサービスでお届け住所は個人宅になり、法人（お店や会社）宛て住所は不可です。
詳しくはこちらをお読みください！ 他の旬(Shun)の全商品はこちらからどうぞ！ ■商品：　包丁セット■ブランド：　Shun 旬 ■商品名：　3-Piece Boxed Cutlery Set ■シリーズ名：　Classic ■メーカー型番：　DMS300 ■材質：　VG-MAXスチール ■硬度：　約60-61 ■セット内容：　 　○ 20cmシェフナイフ 牛刀　○ 16cmユーティリティナイフ 　○ 8cmペティナイフ ■生産国：　日本　（岐阜県・関市） ■注意事項：　特別にお取り寄せする希少アイテムですので、ご注文後のキャンセルは承れません。
　また代引き便でのお支払いは出来ません（カード決済、もしくは銀行振込）のでご了承下さい。
ブレードの模様や握り手の木目は個々のアイテムによってそれぞれ若干異なっております。
　見本画像とは色の濃さやニュアンス等が違う場合がございますのでご理解下さい。
　食洗機不可、お手入れは手洗いをお勧めします。
■商品特徴：　日本の刀加治として有名な刃物の町・岐阜県関市にて製造しているMade in JapanのナイフブランドShun（旬）は欧米でも人気のブランドです。
　その中でも一番人気の代表的なClassicシリーズは、34層ダマスカス仕上げで「旬」のロゴが描かれた美しいブレードに、パッカーウッド材で出来たD型エボニー・カラーのハンドルは手にピッタリとフィットするように設計されています。
こちらのアイテムは最も人気の3本、メインで使う20cmの牛刀、16cm万能の中型ユーティリティナイフ、8cmのペティナイフの3点を組み合わせたお買い徳セットです。
ドイツのゾーリンゲン、イギリスのシェフィールドと並んで、世界の3大刃物の街と称される岐阜県・関市の刀鍛冶職人の手によって作られているShun（旬） その中でも人気はダマスカス模様のClassicシリーズ

・【日本製】 特選神田作・和庖丁・出刃です。
・安来鋼を使用した、本職用の水牛桂柄包丁です。
・安来鋼はプロの方も使われている和包丁の定番の鋼です。
・炭素鋼なので非常に鋭い刃が付くため切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビますのでお手入れにはご注意ください。
・出刃は魚の頭や骨を切ったり　魚を2枚3枚におろすのにむいています。
・多くの和食料理店や飲食店等で幅広くご愛用いただいております。
【神田上作和庖丁シリーズ】 特選神田作・和庖丁・出刃 特選神田作・和庖丁・柳刃 特選神田作・和庖丁・蛸引 特選神田作・和庖丁・薄刃 特選神田作・和庖丁はこちら 他の日本製包丁はこちら 【商品仕様】 ●サイズ/刃渡約240mm ●材質/安来鋼 ●日本製 ※メーカーに在庫がある場合は3-4営業日以内に発送させていただきますが、稀に在庫がない場合もございますので、 お急ぎの場合はお問い合わせください。

・【日本製】 神田上作和庖丁・蛸引です。
・白二鋼を使用し本霞研を施した、本職用の本霞研水牛桂柄包丁です。
・白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
・炭素鋼なので非常に鋭い刃が付くため切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビますのでお手入れにはご注意ください。
・生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。
・刃渡りが長く、お刺身を切る時に便利な包丁です。
・多くの和食料理店や飲食店等で幅広くご愛用いただいております。
【神田上作和庖丁シリーズ】 神田上作和庖丁・出刃 神田上作和庖丁・柳刃 神田上作和庖丁・薄刃 神田上作和庖丁・鎌形薄刃 神田上作和庖丁・寿司切 神田上作和庖丁・身卸 神田上作和庖丁・骨切 神田上作和庖丁・むき物 神田上作和庖丁・蛸引 神田上作和庖丁・ふぐ引 神田上作和庖丁・江戸裂 神田上作和庖丁・大阪裂 神田上作和庖丁・京裂 神田上作和庖丁・名古屋裂 他の日本製包丁はこちら 【商品仕様】 ●サイズ/刃渡約300mm ●材質/白二鋼 ●日本製 ※メーカーに在庫がある場合は3-4営業日以内に発送させていただきますが、稀に在庫がない場合もございますので、 お急ぎの場合はお問い合わせください。

国際宅急便は個人向けサービスでお届け住所は個人宅になり、法人（お店や会社）宛て住所は不可です。
詳しくはこちらをお読みください！ 他のツヴィリングJ.A.ヘンケルスの全商品はこちらからどうぞ！ ■商品：　牛刀 ■ブランド：　Zwilling / Bob Kramer ボブ・クレーマー　（J.A. Henckels　J.A.ヘンケルス） ■商品名：　Euroline Carbon Collection 2.0 Chef's knife ■メーカー型番：　36701-203 ■材質：　カーボン・スチール52100　（炭素鋼） ■ハンドル材質：　マイカルタ ■サイズ：　刃渡り約20cm ■注意事項：　こちらの製品はカーボン・スチールの製品です。
ステンレススチール製ではありませんので、カーボン・スチール製の特性やお手入れ方法をよくご理解した上でのご注文をお願いいたします。
　 食洗機不可。
　お手入れは手洗いをして下さい。
　（炭素鋼は錆びやすいですので、ご使用後毎回のお手入れが必要です） ■生産工場：　岐阜県関市 (Made in Japan) ■商品特徴：　世界最高の包丁職人ボブ・クレイマー氏がプロデュースしたZwillingとのコラボ・アイテムのシリーズです。
　日本の刀加治として有名な刃物の町・岐阜県関市にてボブ・クレイマー氏監修の下で製造された世界最高峰の切れ味である「カーボン2.0シリーズ」をお試し下さい。
こちらのモデルはいわゆる牛刀といわれるシェフズナイフです。
世界最高の包丁職人Bob Kramer氏とZwillingのコラボで生まれた最高峰モデルのシリーズ 岐阜県関市で生産されたMade in Japanの逸品です

・【日本製】 神田上作和庖丁・むき物です。
・白二鋼を使用し本霞研を施した、本職用の本霞研水牛桂柄包丁です。
・白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
・炭素鋼なので非常に鋭い刃が付くため切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビますのでお手入れにはご注意ください。
・むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
・関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁です。
・多くの和食料理店や飲食店等で幅広くご愛用いただいております。
【神田上作和庖丁シリーズ】 神田上作和庖丁・出刃 神田上作和庖丁・柳刃 神田上作和庖丁・薄刃 神田上作和庖丁・鎌形薄刃 神田上作和庖丁・寿司切 神田上作和庖丁・身卸 神田上作和庖丁・骨切 神田上作和庖丁・むき物 神田上作和庖丁・蛸引 神田上作和庖丁・ふぐ引 神田上作和庖丁・江戸裂 神田上作和庖丁・大阪裂 神田上作和庖丁・京裂 神田上作和庖丁・名古屋裂 他の日本製包丁はこちら 【商品仕様】 ●サイズ/刃渡約210mm ●材質/白二鋼 ●日本製 ※メーカーに在庫がある場合は3-4営業日以内に発送させていただきますが、稀に在庫がない場合もございますので、 お急ぎの場合はお問い合わせください。

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 青紙2号 構造 軟鉄との2層構造 仕上げ 本霞仕上げ 柄 朴八角柄 全長 約397mm 刃渡り 約225mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。
機械生産ではありませんのでご了承下さい。
【商品説明】 メインの材質が青鋼（アオハガネ）表の材質が軟鉄のラミネート構造で、 白鋼（シロハガネ）に比べ、しなやかで高硬度！ ワンランク上の切れ味をお約束します。
何といっても"粘り"が青鋼の最大の魅力！ 硬さの中にも青鋼独特の粘りがあり、欠け難く滑らかな切れ味が長く続きます。
砥石乗りがいいので、毎日のお手入れがしやすい。
高い鍛造技術と 他とは違う砥ぎの実力で、お値段以上の満足感を味わって頂けます。
いわゆる”本出刃”と呼ばれる存在感のある包丁ですが、 魚を卸すには まずこの包丁が必要となります。
重量感のある厚い刃元で骨ごと魚を叩き切り、薄く鋭い刃先で身と骨の間にスーッと包丁を入れ 一気に捌いていくと美しい三枚下ろしが出来上がります。
このどっしりとした重さと素晴らしい切れ味が特徴で、沢山の魚を捌いても疲れを感じない強い味方になります。
プロの料理人さんはもちろん、魚を捌くのは苦手という初心者の方も楽しく簡単に魚調理が出来るかもしれません。
是非一度お試しください。
また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品としてお使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。
天然素材につきご了承下さい。
　当社の出刃包丁は楽天市場の包丁ランキングに 入賞している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。
では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。
最近あまり出番は少なくなってはきましたが、やはり柳刃と並び包丁の代名詞。
一家に一本はほしいものです。
良く切れる出刃包丁は万能包丁と言ってもいいかもしれません。

　刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。
今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。
佐治打刃物 佐治武士氏の元で約8年の経験を積み2021年4月に独立した片山打刃物 片山雄太氏の包丁です。
　 　炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。
この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなるため、再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けてしまうことを最小限にとどめるができます。
　柄はグリップの握りやすさを追及してデザインされ、吸い付くような形状をしています。
材質はアイアンウッドで硬くて木目の綺麗な高級木材です。
　心材は粉末ハイス鋼のスーパーゴールド2が使用されています。
有名なシェフたちも愛用する鋼材です。
硬度がかなり高いながらも比較的研ぎやすいと評価されています。
さらに特徴はかなりの永切れと鋭い刃を付けられることが可能で、良く研げば髪の毛も割ける程の刃を付けられます。
状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3〜4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。
　側面には日本刀のように異なった素材で形成され、幾層ものダマスカス模様が見る人の心を魅了します。
酸でニッケルダマスカスの表面を溶かしているため、表面が凸凹しており非常に美しく芸術的なだけでなく、食材の張り付きも軽減してくれます。
　越前の伝統の技を受け継いだ職人が鍛造し、精魂込めて作ったこの伝統工芸品で毎日のお料理をお楽しみください。
■牛刀包丁 ■刃長：約240mm ■全長：約373mm ■刃幅：最大約 54mm ■峰厚：約2.2mm ■重さ：約315g ■硬度：約62〜63 ■心材：粉末ハイス鋼　スーパーゴールド2 ■側材：ニッケルダマスカス ■ハンドル：アイアンウッド　 ※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。
その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。
たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

グランドシェフ切付柳刃（スウェーデン特殊鋼） 　600年の歴史を持つ堺刃物の伝統を守り続ける堺孝行ブランド。
　細部にわたる仕上げのクオリティは上質な包丁を作り出す職人のプライドであり、受け継がれてきた伝承の業です。
　世界に誇るスウェーデン特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。
　堺孝行グランドシェフ切付柳刃はスウェーデン特殊鋼の特性を最大限に引き出し、洋風にアレンジした片刃包丁です。
刺身や肉、野菜の細工など様々なシーンでお使いいただけます。
　柄は衛生的で耐久性の高いPOM樹脂仕様と、美しい光沢のデザートアイアンウッド仕様のタイプをご用意しました。
　その希少性から木の王様と呼ばれる、美しい光沢と木目が特徴のデザートアイアンウッド。
デザートアイアンウッド装着の柄はカスタムナイフ職人が完全ハンドメイドで美しく仕上げております。
切付柳刃包丁 ■刃渡り：260mm（片刃:右利き用） 左利き用はこちらからお求めください。
■銘：孝行/Grand Chef TAKAYUKI ■刃：スウェーデン特殊鋼 ■柄：デザートアイアンウッド 塗りサヤ付 ※こちらの商品はお取り寄せとなります。
製造元より納期が確認でき次第速やかにお知らせいたしますので、当店からの連絡をお待ちください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。
たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

グランドシェフ切付柳刃（スウェーデン特殊鋼） 　600年の歴史を持つ堺刃物の伝統を守り続ける堺孝行ブランド。
　細部にわたる仕上げのクオリティは上質な包丁を作り出す職人のプライドであり、受け継がれてきた伝承の業です。
　世界に誇るスウェーデン特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。
　堺孝行グランドシェフ切付柳刃はスウェーデン特殊鋼の特性を最大限に引き出し、洋風にアレンジした片刃包丁です。
刺身や肉、野菜の細工など様々なシーンでお使いいただけます。
　柄は衛生的で耐久性の高いPOM樹脂仕様と、美しい光沢のデザートアイアンウッド仕様のタイプをご用意しました。
　その希少性から木の王様と呼ばれる、美しい光沢と木目が特徴のデザートアイアンウッド。
デザートアイアンウッド装着の柄はカスタムナイフ職人が完全ハンドメイドで美しく仕上げております。
切付柳刃包丁 ■刃渡り：260mm（片刃:右利き用） 左利き用はこちらからお求めください。
■銘：孝行/Grand Chef TAKAYUKI ■刃：スウェーデン特殊鋼 ■柄：デザートアイアンウッド 塗りサヤ付 ※こちらの商品はお取り寄せとなります。
製造元より納期が確認でき次第速やかにお知らせいたしますので、当店からの連絡をお待ちください。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。
たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

商品詳細 商品名 MISONO　UX10シリーズ　ツバ付　本刃付け 素材・成分 刃：EU・スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼　 ハンドル：黒強化木 生産国 日本 商品説明 海外でもその名を知られる『MISONO・ミソノ』の包丁です。
ミソノは銘刀関の孫六で有名な750年の伝統を誇る刀都関で、プロ用包丁を鍛え続けてきた専門メーカーです。
古い伝統と新しい複合して生み出される高品質包丁のミソノに、プロ仕様の最高峰をいくUX10シリーズが誕生致しました。
切れ味の鋭さを一段と高めるミソノの高度な伝統技術。
サブゼロ処理という焼き入れ後に-70℃以下に冷却する特殊な処理により、高い高度とじん性を与え、切れ味を一段と高めてあります。
一般のご家庭では、180mm・195mm・210mmが使い易い長さです。
ご注意下さい ※サイズ標記は刃渡りです、全長ではあり ません。
※お客様都合による返品・交換は一切不可です。
           ステンレス鋼の特長で錆びにくく、しかも高級炭素鋼と同等の硬度（HRC59〜60）があり、 研ぎやすく長切れする鋭い切れ味のステンレス包丁です。
この優れた特長は長い間使われる方々の願いであったものを実現した 画期的なものと言えるでしょう。
       UX10シリーズ　ラインナップ                   【牛刀とは】 牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋包丁。
フレンチナイフ、シェフナイフ、万能包丁 などとも呼ばれる。
もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されております。
三徳包丁と比べると刃が幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れております。
日本でも牛刀は三徳包丁同様に使われており、両者に特別な差はありません。
1本で幅広い食材に対応出来、日本の家庭で最も使われている包丁です。
　　

＊量産できない為、商品によっては1〜2ヶ月かかるものもございます。
あらかじめご承知おきください。
魚や鳥を卸す物だが、厚みや長さによってかなりの種類に分かれ、用途は広い。
サイズ刃渡　150mm全長　295mm 重量約240g ＊一本ずつ手作りの為、多少の 誤差はご了承ください。
材質刃：安来白ニ鋼柄：水牛 生産国日本 メーカーご一緒にいかがですか？お料理をもっと楽しく♪ ブランド別人気包丁！

・【日本製】 神田上作和庖丁・江戸裂です。
・白二鋼を使用し本霞研を施した、本職用の本霞研水牛桂柄包丁です。
・白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
・炭素鋼なので非常に鋭い刃が付くため切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビますのでお手入れにはご注意ください。
・切っ先は切り出し型で二段刃で刃付けをする伝統的な関東型鰻庖丁です。
・刃の角度を利用して骨に添わせ真っ直ぐ背開きがしやすいように造られています。
・江戸裂の小型のものはアナゴやドジョウを裂くのにも使用されます。
・多くの和食料理店や飲食店等で幅広くご愛用いただいております。
【神田上作和庖丁シリーズ】 神田上作和庖丁・出刃 神田上作和庖丁・柳刃 神田上作和庖丁・薄刃 神田上作和庖丁・鎌形薄刃 神田上作和庖丁・寿司切 神田上作和庖丁・身卸 神田上作和庖丁・骨切 神田上作和庖丁・むき物 神田上作和庖丁・蛸引 神田上作和庖丁・ふぐ引 神田上作和庖丁・江戸裂 神田上作和庖丁・大阪裂 神田上作和庖丁・京裂 神田上作和庖丁・名古屋裂 他の日本製包丁はこちら 【商品仕様】 ●サイズ/刃渡約195mm ●材質/白二鋼 ●日本製 ※メーカーに在庫がある場合は3-4営業日以内に発送させていただきますが、稀に在庫がない場合もございますので、 お急ぎの場合はお問い合わせください。

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 青紙2号 構造 軟鉄との2層構造 仕上げ 本霞仕上げ 柄 朴八角柄 全長 約397mm 刃渡り 約225mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。
機械生産ではありませんのでご了承下さい。
【商品説明】 メインの材質が青鋼（アオハガネ）表の材質が軟鉄のラミネート構造で、白鋼（シロハガネ）に比べ、しなやかで高硬度！ ワンランク上の切れ味をお約束します。
何といっても"粘り"が青鋼の最大の魅力！ 硬さの中にも青鋼独特の粘りがあり、欠け難く滑らかな切れ味が長く続きます。
砥石乗りがいいので、毎日のお手入れがしやすく、高い鍛造技術と 他とは違う砥ぎの実力で、お値段以上の満足感を味わって頂けます。
出刃包丁に比べて、幅が狭く厚みも薄いスタイリッシュなデザインとなっています。
出刃の役目も果たしつつ軽めで使いやすいので、かなりの仕事がこなせる便利な包丁と言えるでしょう。
出刃包丁よりも軽いので女性の料理人さんにも人気です。
昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。
天然素材につきご了承下さい。
当社の相出刃包丁は楽天市場の包丁ランキングに 入賞している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。
では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。
出刃包丁より幅が少し狭く、厚みが薄くなっており、よりスタイリッシュなデザインです。
これ1本でかなりの仕事がこなせる便利な包丁と言えるでしょう。
プロの料理人も多機能に使っていただける1本です。

-------------------------------------------------------------- 画像はイメージです。
※ PC環境により実際の色味や質感と異なって表示される場合がございます。
※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。
※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。
-------------------------------------------------------------- 材質：白二鋼 本露研 水牛桂柄生産地：日本 【#206】

・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。
あらかじめご了承ください。
・ご要望を備考に記載頂いてもこちらでは対応いたしかねますので、何卒ご了承くださいませ。
・寄付回数の制限は設けておりません。
寄付をいただく度にお届けいたします。
商品概要 【この返礼品は名入れができます】 天下の台所と呼ばれる大阪の食を支えてきたのが堺の庖丁でした。
現在ではプロの料理人のほとんどが堺の庖丁を愛用。
そんな堺で文化2年（1805年）に創業したのが堺刀司です。
216年に渡り料理人の命である庖丁を作り続けてきました。
鍛造、刃付け、柄付けに至るまで妥協のない庖丁を製造し、プロの料理人に愛されるものづくりを代々継承しています。
堺刀司洋庖丁?人気ナンバーワン！?初心者に使いやすく、プロのシェフにも喜ばれる堺刀司の自信作。
刃身にはサビにも強く、切れ味の良いモリブデン鋼を使用。
不純物が少なく、刃付き、刃持ち共に良いのが特徴です。
また、お手入れも簡単です。
刀身と一体のツバは衛生的に使え、柄には丈夫であたたかな風合いのミックス合板を使用。
握りやすさを追求し、力が必要な仕事も、繊細な仕事も可能にしてくれます。
※画像はイメージです。
【名入れについてのお問い合わせは事業者まで／株式会社和泉利器製作所072-238-0888】 内容量・サイズ等 モリブデン鋼三徳庖丁 刃身：モリブデン鋼 柄：ミックス合板（ツバ付） ●2文字?3文字の名入れをさせて頂きます（口金部分に名入れ）。
名入れ内容を下記メールアドレスまでお知らせください。
【info@sakai-tohji.co.jp】 配送方法 常温 発送期日 申込から30日以内 事業者情報 事業者名 株式会社和泉利器製作所 連絡先 072-238-0888 営業時間 9:00-18:00 定休日 土日祝　年末年始など「ふるさと納税」寄付金は、下記の事業を推進する資金として活用してまいります。
（1）カーボンニュートラルの推進 （2）歴史的資産の保全 （3）子育て環境の整備 （4）文化・スポーツの振興 （5）都市基盤・生活基盤の充実 （6）福祉の充実 （7）おまかせ

国際宅急便は個人向けサービスでお届け住所は個人宅になり、法人（お店や会社）宛て住所は不可です。
詳しくはこちらをお読みください！ 他の旬(Shun)の全商品はこちらからどうぞ！ ■商品：　包丁セット ■ブランド：　Shun 旬 ■商品名：　Slicing Knife and & Carving Fork Set ■シリーズ名：　Premier ■メーカー型番：　TDMS0200 ■材質：　VG-MAXスーパースチール ■硬度：　約60-61 ■セット内容：　 　○ 24cmスライスナイフ 　○ 16.5cmカービングフォーク ■生産国：　日本　（岐阜県・関市） ■注意事項：　特別にお取り寄せする希少アイテムですので、ご注文後のキャンセルは承れません。
　また代引き便でのお支払いは出来ません（カード決済、もしくは銀行振込）のでご了承下さい。
ブレードの模様や握り手の木目は個々のアイテムによってそれぞれ若干異なっております。
　見本画像とは色の濃さやニュアンス等が違う場合がございますのでご理解下さい。
　フォークは槌目仕様ではありません。
　食洗機不可、お手入れは手洗いをお勧めします。
■商品特徴：　日本の刀加治として有名な刃物の町・岐阜県関市にて製造しているMade in JapanのナイフブランドShun（旬）は欧米でも人気のブランドです。
　その中でも職人の手による100の工程で作られた最高峰のPremierシリーズは、34層ハンマー槌目仕上げで「旬」のロゴが描かれたブレードに、パッカーウッド材で出来たハンドルは右利きの方にも左利きの方にも手にピッタリとフィットするように設計されています。
こちらのアイテムはローストした塊肉を切り分けるのに重宝するカービングナイフとフォークのセットです。
ドイツのゾーリンゲン、イギリスのシェフィールドと並んで、世界の3大刃物の街と称される岐阜県・関市の刀鍛冶職人の手によって作られているShun（旬） その中でも槌目ブレードのPremierシリーズは最高峰のモデルです

●サイズ：210mm ●鋼：日立安来　白鋼2号 ●柄：水牛口輪柄 ※左利き用 出刃包丁は、大きい魚を2枚、3枚におろしたりするのに適しています。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
【　上作　（じょうさく）　】 上 作IIは白鋼二号を使用しています。
白鋼は別名「白紙」と呼ばれ安来鋼の一種で、板前包丁に最も多く使われている白三鋼の上級な鋼です。
焼入温度の管理は 大変難しく職人の腕のみせ所になります。
白二鋼は砥石で鋭利な刃がつき易く、青鋼に比べると研ぎやすいので、料理人の間でもちょっとぜいたくな包丁です。
上作IIは当店で職人さんに最も人気のある包丁です。
青鋼は研ぐのが難しく大変ですが、上作IIは白鋼なので研ぎやいのが特長です。
スタンダード ひのき　まな板 食洗器対応 ひのき　まな板 スタンド付き ひのき　まな板 小（39×20cm） 中（42×24cm） 大（45×24cm） 小（36×20cm） 大（39×24cm） 小（22×22cm） 中（30×18cm） 大（39×24cm） 包丁差 砥石 家庭用砥石 斜めタイプ K-45 砥石 京セラ シャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。
堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。
価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。
ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！ 出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。
包丁の事は何でも聞いて下さい。
上作（じょうさく）　とは・・・ 料理人が好む白鋼二号を使っています！ 熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。
上作シリーズは料理人にもっとも人気のあるクラスです。
白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。
料理人の間でもちょっと贅沢な包丁になりますが、歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです！ 白鋼二号（しろはがねにごう）を使用 白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！ 合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、 堅さがでません。
ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。
当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！ お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。
砥石で鋭利な刃が付きやすいです。
焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし） 包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！ 白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。
ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。
約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。
この作業で鋼が堅くなります。
次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。
これを焼き戻しといいます。
この作業が包丁の良し悪しを決めています。
当店では堺の 伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。
堅さ、粘りのバランスは絶妙です。
職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。
火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。
水牛口輪柄（すいぎゅうくちわえ） 良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！ 口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。
当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。
最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。
本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。
当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです） この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。
当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。
当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。
その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。
今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。

【楽天ランキング 3冠達成!!】 【「調理器具・製菓器具」】 ■リアルタイム1位!：2022/4/11 16:07更新 【「包丁・ナイフ」】 ■リアルタイム1位!：2024/2/8 12:35更新、2022/4/11 16:37 【「牛刀包丁」】 ■リアルタイム1位!：2024/3/31 13:20更新、2/8 12:35、2023/10/26 22:07、2022/4/11 16:37 　(株)佐治打刃物 佐治武士は、福井県越前市の700年の伝統を誇る越前打刃物を製造する伝統工芸士で、日本最年少で越前打刃物の伝統工芸士の認定を受けた鍛冶職人の3代目です。
　カスタムナイフや鉈まで作り出す職人で、その名は世界中のコレクターに知れ渡っており、和式ナイフは世界中のフィールドワーカーやアウトドアのプロが愛用しています。
斬新で独創的な刃物を作り続け、日本の鍛冶屋の中でも一番多くのデザインを誇るでしょう。
　2020年には(株)佐治打刃物の代表 野村和生が伝統工芸士に認定され、佐治武士と共に新たなるデザインの刃物を生み出し続けています。
　心材の刃の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド2（SG2）は、高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、鋭い切れ味がかなりの長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。
コバルト合金のV金10号よりも切れ味が長続きします。
もともと組織が緻密な鋼材ですが、鍛造により更に組織が均質になり強靭なものへと変化します。
状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3〜4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。
　ある本職のお客様はあるスーパーゴールド2の包丁を使用し、「ある有名なメーカーの鋼の包丁を使用して、鶏肉を一日50キロ以上を捌くと一日で切れなくなります。
でもゴム製のまな板を使用して、このスーパーゴールド2の包丁であれば1か月1トン以上捌いても刃が持ち、ようやく一度研ぎます。
1日20〜30分節約できるので、時間をかなり節約できて助かりました。
」と驚きと共に感謝しておられました。
　ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刀身の形状と、ハンマーで叩かれたダマスカス模様と酸で洗った表面の段差が、切った食材が張り付きにくくします。
まさらにハマグリ刃は強度と食材を切り開きながら切り進む切れ味の鋭さがあります。
刀身はマット仕上げがとてもクールな見た目を生み出しています。
　木目の綺麗なアイアンウッド、そして飾りピンも実装されており、伝統的工芸品としての包丁に更に華を添えています。
ハンドルの形状は手にフィットするように一本一本職人の手によって削り出されて、非常に手間がかかって作りあげられています。
　心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。
　切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。
また切れ味が悪いと料理の味も奪います。
代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。
大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。
■牛刀 ■刃渡り：約210mm ■全長：約336mm ■刃幅：約47mm ■最大峰厚：約2.4mm ■刃付：両刃 ■重量：約221g ■柄：アイアンウッド ■心材：粉末ハイスステンレス スーパーゴールド2（SG2） ■側材：ステンレス ■硬度：HRC 62〜63 ■口金：ステンレス ■桐箱入り ※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。
※よくあるお問い合わせとして、他店でR2鋼と記載してある商品がありますが、越前打刃物は全てスーパーゴールド2になります。
スーパーゴールド2をR2をと呼ぶ習慣がついてしまったそうです。
※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。
たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

【仕様】●種別：鮭切包丁（しゃけきりほうちょう）●サイズ：刃渡り270mm ●鋼：青鋼二号（日立安来鋼） ●柄：八角水牛口輪柄 【おススメポイント】 こちらの紋鍛（もんたん）シリーズは、青鋼2号を綺麗に仕上げた熟練した料理人も満足する合わせ包丁最高峰シリーズです。

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