ミソノは名刀関の孫六で有名な800年の伝統を誇る刀都関で、 プロ用包丁を鍛え続けてきた専門メーカーです。
燃え盛る炎の中で刀工が玉鋼を打ち、鍛え、練りながら、その魂を刀身に焼き込むように、ミソノの包丁も熟練した職人の名人芸によって鍛え上げられてきました。
ミソノはそのような名人の職人集団が、伝統の技の上に新しい加工機械を駆使する先端技術を複合した加工方法を確立し、鋼やステンレス鋼を中心にした金属材料に鍛造、形つくり、熱処理、研削、研磨加工、刃付け加工に高度なテクノロジーを誇る調理刃物の一貫生産メーカーです。
商品仕様 メーカー：ミソノ刃物株式会社 刃渡×全長：330×470mm 材質：ハイカーボン高純度工具鋼 ここに注目 ・EU製のハイカーボン高純度工具鋼を使用し、1本1本手打ち鍛造してつくり上げました。
・刃持ちの良さと鋭い切れ味を誇る研ぎやすいハガネ包丁の傑作。
ミソノの自信作です。
・黒檀、強化木の格調高い柄は手にしっくりと馴染みます。
注意点 錆防止のためご使用後はすぐに水洗いし、水分を拭き取ってください。
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●サイズ：刃渡り240mm ●鋼：白鋼 ●柄：水牛柄 ※左利き用 主に刺身を造るのにてきしています。
細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。
切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
別打（PC柄）は業務用、ご家庭用どちらにも人気があるクラスです。
ご家庭用でちょっといい素材をと言う方にはおススメです！ スタンダード ひのき　まな板 食洗器対応 ひのき　まな板 スタンド付き ひのき　まな板 小（39×20cm） 中（42×24cm） 大（45×24cm） 小（36×20cm） 大（39×24cm） 小（22×22cm） 中（30×18cm） 大（39×24cm） 包丁差 砥石 家庭用砥石 斜めタイプ K-45 砥石 京セラ シャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。
堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。
価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。
ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！ 出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。
包丁の事は何でも聞いて下さい。
別打（べつうち）　とは・・・ 研ぎ易い白鋼を使っています！ 白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。
別打クラスは料理人はもちろん、ご家庭用で物足りない方におススメするちょっと贅沢な包丁になります。
歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできます！ 贈答用としても良く使われるシリーズです！ 白鋼（しろはがね）を使用 白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、 堅さがでません。
ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。
当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！ お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。
砥石で鋭利な刃が付きやすいです。
焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし） 包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！ 白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。
ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。
約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。
この作業で鋼が堅くなります。
次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。
これを焼き戻しといいます。
この作業が包丁の良し悪しを決めています。
当店では伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。
堅さ、粘りのバランスは絶妙です。
職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。
火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。
最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。
本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。
当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです） この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。
当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。
当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。
その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。
今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。

【仕様】●外寸：315mm●重量：90g●厚み：背2．0mm●材質1：刃／ステンレススチール●材質2：ハンドル／ポリプロピレン●洗浄機：○●耐熱・耐冷温度：100℃●刃渡り：19cm●両刃【備考】※メーカーの都合により、パッケージ・仕様等は予告なく変更になる場合がございます。
【検索用キーワード】Victorinox　ビクトリノックス　FCシェフナイフ　19cm　グリーン　6．8006．19L4E　ナイフ　19cm　刃　ステンレススチール　ハンドル　ポリプロピレン　6911300　6．8006．19L4E　庖丁　グリーン　厨房用品　専門包丁・ナイフ　R3422P

    切れ味抜群 三徳包丁  ■ 丁寧に丹精込めて仕上げた切れ味抜群の逸品 三徳は「三つの用途」の意味です。
肉、魚、野菜に使える万能包丁です。
大分県杵築の名工、刀匠・河野忠喜さん(伝統工芸士)が一本、一本、丁寧に丹精込めて仕上げた切れ味抜群の逸品です。
鉄の塊を熱し、たたいて、延ばして、成形してゆく過程の中で、長年培った経験と技がクオリティを磨いていきます。
丈夫で長持ち、しっかりと砥ぎさえすれば、真新しい切れ味に甦ります。
※一本、一本、丁寧に仕上げ一つとして同じ物はありませんので、イメージ写真のものとは、刃文などが異なります。
 ■ 大分県杵築の名工、刀匠・河野忠喜さん(伝統工芸士) 河野さんは、昭和63年に刀鍛冶の試験である文化庁の美術刀剣刀匠技術保存研修を終了し、刀匠として文化庁に登録されました。
河野さんの手がける刃物の種類はじつに多彩。
多種多様な包丁はもちろん草取り鎌や鍬、そして、牡蠣はがしや貝堀り専用の熊手など、漁師さん御用達の道具は河野さんあってのもの。
微妙な"加減"を心得、その人にとって一番使いやすい状態の道具を作りあげることができるのもここならでは。
腕一本で信用を築いてきたからこそ、通りに看板を掲げなくても、馴染みの常連たちが、長年使い慣れた道具を持ち込み、また、新しい刃物を注文する。
使えば使うほど、その刃先までもがしっかりと馴染んでくる。
切れ味の違い、その使い心地こそが匠の技、名工の証。
一本、一本、丁寧に仕上げる品に一つとして同じ物はない。
こうした鍛冶職人や工房が今なお残っているのも城下町杵築ならではと言えるのかもしれません。
商品名 三徳包丁 河野刃物 名称 三徳包丁 刃 刃渡155mm 商品コード J0000000710006 ご注意 □ 鋭利な刃物です。
体が直接刃に触れないよう、取扱には充分注意してください。
□ お料理以外にはご使用にならないでください。
包丁をナタ代わりにしたり、無理にこじったりする使い方は刃が割れる恐れがありますので、絶対にしないでください。
□ 和包丁は指し柄になっています。
必ず柄のガタつき、ゆるみを確かめてからご使用下さい。
御使用後、包丁差しに入れる時にも御注意ください。
柄がガタついた時は柄の下部をカナヅチ等でたたいてしっかり固定して下し。
□ 使用前には、刃にヒビが発生していないか確認してください。
ヒビが発生したまま放置しますと刃こぼれ、刃折れの原因となります。
万一、刃欠け、刃折れが発生した時は必ず破片の確認をして下さい。
□ 冷凍食品には冷凍食品専用ナイフを、骨、かぼちゃ等、硬いものを切る場合は刃の厚い出刃包丁を御使用下さい。
用途に適合しない包丁を使用すると刃が破損します。
□ 包丁を直接火であぶったり、火のそばに置いたりしないでください。
刃の硬さがなくなったり、柄が焼けて使えなくなります。
□ 食器洗い機、食器乾燥機、電子レンジ、オーブン等で処理をしないで下さい。
包丁が壊れます。
□ 包丁は幼児の手の届かないところに保管下さい。
またお子様がお使いになる時は、ケガをしないよう必ず事前に指導を行ってください。
□ まな板を必ず使用してください。
□ 御使用後、全体の汚れを良く洗い落し乾いた布で水分を充分に拭き取り、清潔にして保管して下さい。
製造元 河野刃物店 大分県杵築市杵築北祇園 区分 日用品・日本製 こちらの製品につきましては、不具合等がございました場合、お受け取りから二週間以内であれば、販売元及び製造元に確認したのち、交換等の対応を行わせて頂きます。
二週間を過ぎた商品につきましては原則交換等の対応は出来かねますので、予めご了承ください。
商品をお受け取りになられましたら速やかにご確認いただけますようお願いいたします。

●型番：F-128W●サイズ410(mm)●重量：225g●板厚：背:3.0(mm)●材質モリブデンバナジウム鋼エラストマー樹脂ノバロン銀系無機抗菌剤●抗菌：○●耐熱・耐冷温度：ハンドル：115℃●刃渡り：27cm●本刃付き●刀身：医療用メス材であるモリブデンバナジウム鋼使用。
錆びにくい、ねばりがあり、かけにくい等厳しい要求に答えます。
●ハンドル：現場の声にもとづいた握りやすく、疲れない、滑りにくい、耐久性抜群のハンドル。
(エラストマー樹脂使用)●熱湯殺菌(100℃/20分)にも対応。
(耐熱温度115℃・ハンドル部)●インサート成型により口元からの水、雑菌の侵入を防ぎます。
●ノバロン銀系無機抗菌剤配合。
●両刃※商品画像はメーカー提供の代表画像を使用しております。
複数掲載の画像でも、単品販売の場合がございます。
サイズ・カラー・型番・付属品等は商品名・商品説明欄をご確認ください。
※製造時期により、パッケージや商品の規格が異なる場合がございます。
予めご了承ください。
ご不明点などございましたらいつでもお気軽にお問い合わせくださいませ。

【商品説明】ツバ付き牛刀【仕様】●サイズ：刃渡300mm●材質：刀身／日本鋼【備考】※メーカーの都合により、パッケージ・仕様等は予告なく変更になる場合がございます。
【検索用キーワード】厨房用品　レストラン用品　飲食店用品　業務用　調理機器　調理道具　牛刀包丁　ぎゅうとうぼうちょう　ギュウトウボウチョウ　西洋包丁　せいようぼうちょう　フレンチナイフ　シェフズナイフ　万能包丁　日本鋼　鉄　スチール　ハガネ　300mm　300ミリメートル　30cm　30センチメートル　東京刀物　源助久　源助久　ミナモトスケヒサ　RPUP_02　RT8408東京刀物『源　助久』

商品の仕様●サイズ：全長(mm)203●質量(kg)：0.1●2つのカットリングがついており、1度に2本のらせん状のものが抜けます。
例えば大根と人参を同様に抜き、それぞれをほどいてから組み合わせると紅白の綱を作る事ができます。
※商品画像はイメージです。
複数掲載写真も、商品は単品販売です。
予めご了承下さい。
※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異なる場合がございます。
予めご了承下さい。
※色違い、寸法違いなども商品画像には含まれている事がございますが、全て別売です。
ご購入の際は、必ず商品名及び商品の仕様内容をご確認下さい。
※原則弊社では、お客様都合（※色違い、寸法違い、イメージ違い等）での返品交換はお断りしております。
ご注文の際は、予めご了承下さい。
【end-9-0422】厨房機器・調理道具など飲食店開業時の一括購入なら厨房卸問屋 名調にお任せください！厨房卸問屋 名調では業務用・店舗用の厨房器材をはじめ、飲食店や施設、、ランキング入賞の人気アイテム、イベント等で使われる定番アイテムをいつも格安・激安価格で販売しています。
飲食店経営者様・施工業者様、資材・設備調達に、是非とも厨房卸問屋 名調をご用命くださいませ。
こちらの商品ページは通常価格の商品を販売しているTKGカタログ掲載品販売ページです。

【仕様】●外寸：315mm●重量：90g●厚み：背2．0mm●材質1：刃／ステンレススチール●材質2：ハンドル／ポリプロピレン●洗浄機：○●耐熱・耐冷温度：100℃●刃渡り：19cm●両刃【備考】※メーカーの都合により、パッケージ・仕様等は予告なく変更になる場合がございます。
【検索用キーワード】Victorinox　ビクトリノックス　FCシェフナイフ　19cm　イエロー　6．8006．19L8E　ナイフ　19cm　刃　ステンレススチール　ハンドル　ポリプロピレン　6911320　6．8006．19L8E　庖丁　イエロー　厨房用品　専門包丁・ナイフ　R3424P

　ギフトサービスについて　楽天国際配送対象店舗 （海外配送）　Rakuten International Shipping切れ味冴える本鋼「鍛造和造り」の包丁です日本料理の繊細さを表現するため、用途に合った切れ味と機能を追求した和包丁シリーズ!鋼と軟鉄を合わせた伝統の鍛造製法と鋭利な手仕上げ刃付けの包丁です野菜切りに適した菜切包丁!和包丁としては魚用の出刃と共に野菜切用の包丁として馴染みがある一品です柄の素材には、高級感があり水に強い[朴]を使用、耐久性と持ち易さを追求しております■メーカー名:貝印■JANコード:4901601399615■型番:AK-5210■商品名:関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切り 西型 16.5cm■サイズ:幅30×奥行6×高さ2.2cm■材質:本体:あわせ材(切り刃:炭素鋼・側金:軟鉄) 口金:ナイロン 柄:天然木(朴)■原産国:日本■刃渡り:16.5cm商品特徴一覧【バラエティ[5] → 調理用品 → 包丁・まな板類】、【トップ → キッチン用品・食器・調理器具 → 調理・製菓道具 → 包丁 → その他】、菜切り包丁、菜きり包丁、野菜包丁、包丁、ナイフ、調理包丁、料理包丁、調理用品、調理器具、キッチン器具、キッチンツール、キッチン雑貨、キッチン用品、キッチングッズ、料理用品、4901601399615、通信販売、通販、販売、買う、購入、お店、売っている、ショッピング【関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切り 西型 16.5cm (AK-5210)】広告文責(有)ヒロセTEL:0120-255-285切れ味冴える本鋼「鍛造和造り」の包丁です日本料理の繊細さを表現するため、用途に合った切れ味と機能を追求した和包丁シリーズ!鋼と軟鉄を合わせた伝統の鍛造製法と鋭利な手仕上げ刃付けの包丁です野菜切りに適した菜切包丁!和包丁としては魚用の出刃と共に野菜切用の包丁として馴染みがある一品です柄の素材には、高級感があり水に強い[朴]を使用、耐久性と持ち易さを追求しております■メーカー名:貝印■JANコード:4901601399615■型番:AK-5210■商品名:関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切り 西型 16.5cm■サイズ:幅30×奥行6×高さ2.2cm■材質:本体:あわせ材(切り刃:炭素鋼・側金:軟鉄) 口金:ナイロン 柄:天然木(朴)■原産国:日本■刃渡り:16.5cm※お客さま都合による、ご注文後の[キャンセル][変更][返品][交換]はお受けできませんのでご注意下さいませ。
※当店では、すべての商品で在庫を持っておりません。
記載の納期を必ずご確認ください。
※ご注文いただいた場合でもメーカーの[在庫切れ][欠品][廃盤]などの理由で、[記載の納期より発送が遅れる][発送できない]場合がございます。
その際は、当店よりご連絡させていただきます。
あらかじめご了承ください。
※リニューアル等により パッケージ、仕様、セット内容 が変更になる場合がございます。
予めご了承下さい。
こちらの商品は【お取り寄せ(7〜10営業日以内に発送予定)】となります。
あらかじめご了承くださいませ。

【商品説明】独自のDPコバルト合金鋼は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を13クロームステンレス鋼によって挟み込んだ画期的な複合素材です。
切れ味とお手入れのしやすさ、そして妥協のない刃付けによって、業務の世界で定評の割込複合材の刀身と新世代のオールステンレスハンドルを組み合わせた、欧州をはじめとする海外でも非常に人気が高い、まさにオールステンレスナイフのグローバルスタンダードです。
【仕様】●サイズ：150mm●材質：刀身／DPコバルト合金鋼、柄／18−8ステンレス鋼ハンドル含有）【備考】※メーカーの都合により、パッケージ・仕様等は予告なく変更になる場合がございます。
【検索用キーワード】厨房用品　レストラン用品　飲食店用品　業務用　調理機器　調理道具　出刃包丁　でばぼうちょう　デバボウチョウ　包丁　ほうちょう　ホウチョウ　DPコバルト合金鋼　18−8ステンレス鋼　コバルト合金　18−8　ステンレス　15cm　15センチメートル　150mm　150ミリメートル　オールステンレスナイフ　藤次郎　トウジロウフジジロウ　XK3990藤寅作DPコバルト合金割込シリーズ　最中ハンドル

堺孝行 霞研 ふぐ引 24cm ATK27024 JANコード 4582226391668●サイズ(cm):24●全長(mm):380●重量(g):100●背厚(mm):3.0■※庖丁の表示サイズは、マチ付庖丁は刃先からマチまで、 マチなし庖丁は刃渡り寸法となっております。
■堺 孝行作 霞研安来の鋼を使用し、廉価でお届けする普及品の和庖丁です。
【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

-------------------------------------------------------------- 画像はイメージです。
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※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。
※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。
-------------------------------------------------------------- 材質：安来鋼 水牛桂柄生産地：日本 【#206】

【仕様】●種別：フグ引包丁(ふぐひきほうちょう)●サイズ：刃渡り300mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄 【おススメポイント】 こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。
裏押しを1万番の砥石で仕上げていますので、切れ味・研ぎ直しが簡単にできるようにしております。

-鋼材- 厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られたV金10号を使用しています。
靱り強く、加工性、鍛造性に優れた鋼材でコバルト(Co)添加により素地を強化し切れ味の持続性が向上しました。
被削性は良好ですので研ぎ直しも容易に出来ます。
-用途- 三徳包丁は　菜切包丁(和包丁)と牛刀(洋包丁)のそれぞれの特長を生かした肉から野菜まで幅広くお使いいただける万能包丁です。
刀身の両面にデコボコのくぼみ(ディンプル加工)ををつけくぼみの間に空気が入り食材の切り離れが良くなり食材の抵抗感が少なくなりスムーズな作業が出来ます 　　 -注意- 鋼よりはるかに錆びにくいですが　酸や塩をそのままにすると皮膜がこわれ錆びてきますので手入れが必要です。
使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください。
冷凍物にはお使いいただけません。
【商品仕様】 サイズ 刃渡り：175mm　　　全長：300mm　 重量 160g 鋼材・刃の形状 v金10号　両刃 柄 圧縮合板柄 洋白銀ツバ付 名入れ 出来ます 刃付け 出来ます サヤ 別売になります サービス券 付いています ※サイズ、重量は目安にしてください。
一文字厨器で包丁をお買上げいただいた方に、最後まで満足して使っていただくために無料でさまざまなサービス特典が付いております。
※一部対象外の商品もございますので、詳しくはお買上げ特典のページをご覧下さい　　  

商 品 詳 細 六百年の伝統を持つ堺打刃物。
手技のぬくもりと鍛え磨かれた技で創り上げる一刀は、鋭い切れ味と耐久性に優れ、世界に誇る日本の伝統工芸品です。
刃が薄くて細長いので切り口が美しく刺身に適した包丁。
【商品仕様】 本体サイズ：(約)全長34.5×幅3.3×高2cm 重量：(約)104g 刃渡り：(約)21cm(片刃) 材質：刃/鉄ハガネ二層鋼、ハンドル/天然木 生産国：日本

国際宅急便は個人向けサービスでお届け住所は個人宅になり、法人（お店や会社）宛て住所は不可です。
詳しくはこちらをお読みください！ 他のツヴィリングJ.A.ヘンケルスの全商品はこちらからどうぞ！ ■商品：　三徳包丁 ■ブランド：　Miyabi　雅　/　Zwilling J.A. Henckels　ツヴィリングJ.A.ヘンケルス ■商品名：　Hollow Edge Rocking Santoku Knife ■シリーズ名：　Kaizenシリーズ ■メーカー型番：　34198-183 ■刃渡り：　約18cm ■材質：　VG10スーパースチール ■硬度：　約60 ■生産国：　日本 （岐阜県・関市） ■注意事項：　特別にお取り寄せする希少アイテムですので、ご注文後のキャンセルは承れません。
　また代引き便でのお支払いは出来ません（カード決済、もしくは銀行振込）のでご了承下さい。
ブレードの模様や握り手の木目は個々のアイテムによってそれぞれ若干異なっております。
　見本画像とは色の濃さやニュアンス等が違う場合がございますのでご理解下さい。
　食洗機不可、お手入れは手洗いをお勧めします。
■商品特徴：　ツヴィリングJ.A.ヘンケルス社が、日本の刀加治として有名な刃物の町・岐阜県関市の自社工場で製造しているMade in JapanのナイフブランドMiyabi（雅）。
　その中でもこのKaizenシリーズは、「雅」のロゴが描かれた64層のダマスカス模様のブレードに、柄の部分にも「雅」の刻印が刻まれたマイカルタ製のハンドルのモデルです。
こちらのアイテムは日本の三徳包丁。
　ディンプル(窪み）が付いているのでお野菜などをカットした際に、切った食材が刃から離れやすいようになっています。
ブレード部分の形状が普通の三徳とは違ったRocking式フォルムが人気！ツヴィリングJ.A.ヘンケルス社が、日本の刀加治として有名な刃物の町・岐阜県関市の自社工場で製造しているナイフブランドMiyabi（雅）　 Kaizenシリーズは64層ダマスカス模様のブレードに、柄の部分には“雅”の刻印のあるハンドルのモデルです

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※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。
※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。
-------------------------------------------------------------- サイズ(cm)：27全長(mm)：395質量(g)：200背厚(mm)：2.5TKG-NEO(ネオ)シリーズ【TKG ネオ】刀身とハンドルが一体化、ハンドルが抜けたり腐ったりしません。
TKG-NEO(ネオ)シリーズは、近代化学が生んだ クラフト技術(DP法・内部脱炭防止法)を駆使し、刀鋼 (3枚複合)はスウェーデン鋼海綿鉄をベースにモリブデン・ バナジウム・クロームを添加して、耐摩耗性に優れ、プロ用 に設計された庖丁です。
DPスウェーデン鋼‐スウェーデンで産出した高純度の 鉄鉱石をへガネス法と呼ばれる低温ガス還元法で不純物を 取り除き、精錬・製鋼された特殊ステンレス合金鋼です。
耐食性・耐摩擦性に大変優れており、末永くご使用いただけます。
また、DP加工により折れる心配がなく、安全で研ぎ易く仕上げております。
【包丁特集004】 【#101】

商品詳細 商品名 MISONO　UX10シリーズ　ツバ付　本刃付け 素材・成分 刃：EU・スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼　 ハンドル：黒強化木 生産国 日本 商品説明 海外でもその名を知られる『MISONO・ミソノ』の包丁です。
ミソノは銘刀関の孫六で有名な750年の伝統を誇る刀都関で、プロ用包丁を鍛え続けてきた専門メーカーです。
古い伝統と新しい複合して生み出される高品質包丁のミソノに、プロ仕様の最高峰をいくUX10シリーズが誕生致しました。
切れ味の鋭さを一段と高めるミソノの高度な伝統技術。
サブゼロ処理という焼き入れ後に-70℃以下に冷却する特殊な処理により、高い高度とじん性を与え、切れ味を一段と高めてあります。
一般のご家庭では、180mm・195mm・210mmが使い易い長さです。
ご注意下さい ※サイズ標記は刃渡りです、全長ではあり ません。
※お客様都合による返品・交換は一切不可です。
           ステンレス鋼の特長で錆びにくく、しかも高級炭素鋼と同等の硬度（HRC59〜60）があり、 研ぎやすく長切れする鋭い切れ味のステンレス包丁です。
この優れた特長は長い間使われる方々の願いであったものを実現した 画期的なものと言えるでしょう。
       UX10シリーズ　ラインナップ                  

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※ 部品・パーツなどの一部の商品では本体の商品画像を使用しております。
※ 製品の仕様・画像・パッケージは、メーカー側から予告なく変更される場合があります。
-------------------------------------------------------------- 材質：安来鋼 PC桂柄生産地：日本 【#206】

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 青紙2号 構造 軟鉄との2層構造 仕上げ 本霞仕上げ 柄 朴八角柄 全長 約380mm 刃渡り 約210mm 重量 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。
機械生産ではありませんのでご了承下さい。
【商品説明】 メインの材質が青鋼（アオハガネ）表の材質が軟鉄のラミネート構造で、白鋼（シロハガネ）に比べ、しなやかで高硬度！ワンランク上の切れ味をお約束します。
何といっても"粘り"が青鋼の最大の魅力！ 硬さの中にも青鋼独特の粘りがあり、欠け難く滑らかな切れ味が長く続きます。
砥石乗りがいいので、毎日のお手入れがしやすい。
高い鍛造技術と 他とは違う砥ぎの実力で、お値段以上の満足感を味わって頂けます。
いわゆる”本出刃”と呼ばれる存在感のある包丁ですが、 魚を卸すには まずこの包丁が必要となります。
重量感のある厚い刃元で骨ごと魚を叩き切り、薄く鋭い刃先で身と骨の間にスーッと包丁を入れ 一気に捌いていくと美しい三枚下ろしが出来上がります。
このどっしりとした重さと素晴らしい切れ味が特徴で、沢山の魚を捌いても疲れを感じない強い味方になります。
プロの料理人さんはもちろん、魚を捌くのは苦手という初心者の方も楽しく簡単に魚調理が出来るかもしれません。
是非一度お試しください。
また、 新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品としてお使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。
天然素材につきご了承下さい。
　当社の出刃包丁は楽天市場の包丁ランキングに 入賞している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。
では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。
最近あまり出番は少なくなってはきましたが、やはり柳刃と並び包丁の代名詞。
一家に一本はほしいものです。
良く切れる出刃包丁は万能包丁と言ってもいいかもしれません。

【規格】510×185mm【材質】鉄クロームメッキ【生産地】燕三条

●外寸1：590●重量：260g●板厚厚み：背:2.0●材質1：モリブデンバナジウム特殊鋼●材質2：18-8ステンレススチール●抗菌：○●洗浄機：○●刃渡り：45cm●刃部：モリブデンバナジウム特殊鋼を用い、切れ味、長切れを重視。
●ハンドル部：18-8ステンレススチールモナカハンドル。
ガラスビーズショット仕上げによる、手触りのソフト化、滑り防止。
刃部とハンドル部の(溶接による)一体化で、雑菌等の付着防止など、従来の木ハンドルの衛生面での問題を克服しました。
(手研本刃付)4906496807467類似商品はこちら7911800 ブライト M11PRO ウェー20,249円7911700 ブライト M11PRO ウェー19,152円7911600 ブライト M11PRO ウェー18,053円7911500 ブライト M11PRO ウェー16,955円7911400 ブライト M11PRO ウェー15,857円7911300 ブライト M11PRO カステ19,517円4906496807559 片岡製作所 Bri9,303円4906496807573 片岡製作所 Bri5,777円4906496808334 片岡製作所 Bri5,283円4906496808341 片岡製作所 Bri5,141円7911200 ブライト M11PRO カステ18,785円7910900 ブライト M11PRO カステ18,260円

TKGコーポレーション TKG-NEO(ネオ)骨スキ(片刃) 15cm [ATKB001]JANコード：4905001119279TKG-NEO(ネオ)シリーズTKG-NEO(ネオ)シリーズ●刀身とハンドルが一体化、ハンドルが抜けたり腐ったりしません。
●特長と品質●TKG-NEO(ネオ)シリーズは、近代化学が生んだクラフト技術(DP法・内部脱炭防止法)を駆使し、刀鋼(3枚複合)はスウェーデン鋼海綿鉄をベースにモリブデン・バナジウム・クロームを添加して、耐摩耗性に優れ、プロ用に設計された庖丁です。
●DPスウェーデン鋼‐スウェーデンで産出した高純度の鉄鉱石をへガネス法と呼ばれる低温ガス還元法で不純物を取り除き、精錬・製鋼された特殊ステンレス合金鋼です。
耐食性・耐摩擦性に大変優れており、末永くご使用いただけます。
また、DP加工により折れる心配がなく、安全で研ぎ易く仕上げております。
●SDスウェーデン鋼‐スウェーデン鋼を主体として、モリブデン、バナジウムを添加して耐摩擦性、抗張性(ねばり)を高め、鋭利性、耐久性、耐錆性、研ぎ易さ等すべて御満足頂ける本職用包丁です。
●和庖丁はハンドルが握りやすく、すべりにくい左右非対称ハンドルになっています。
■サイズ(cm)：15■全長(mm)：275■質量(g)：140■背厚(mm)：3.0【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

五十嵐刃物 東型ナタ（割込綱） ANT05 JANコード 4953821201087●全長(mm):360●刃渡り(mm):135●重量(g):800●背厚(mm):9.0●材質：鉄 木■※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。
【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

【業務用プロ道具 厨房の匠】神田上作 出刃 240mm規格 : [240mm]材質 : 白二鋼　本露研　水牛桂柄[ASC:R=v/R=040/P=0071600]【送料無料】神田上作 出刃 240mm 包丁 和包丁 出刃包丁 業務用出刃包丁 業務用【業務用】【送料無料】【和包丁】【出刃包丁】【業務用出刃包丁】

仕様 ●種別：皮むき包丁(かわむき)●サイズ：刃渡り105mm ●鋼：日本鋼 ●柄：プラスティック柄

≪用途≫ 料理用包丁(魚を3枚におろす・魚の骨を切るなど)。
≪特徴≫ 切れ味と耐磨耗性に優れています。
魚を3枚におろす・魚の骨を切るなどに最適です。
≪仕様≫ ●鋼割り込み。
●刃渡り：165mm。
●刃部：両刃。
≪材質≫ ●刃部：地金(軟鉄)M-6+鋼(安来黄紙)。
≪注意事項・その他≫ 冷凍品には不向きのため刃こぼれの原因となります。
錆びないように保管してください。
切れ味が悪くなったときは研いで使用されることをお勧めします。

●サイズ：165m ●鋼：日立安来　白鋼3号 ●柄：水牛口輪柄 刃の幅が広いので、野菜を切るのに適しています。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
極作は上作同様、職人さんに人気のあるクラスです。
青鋼は研ぐのが難しく大変ですが、極作は白鋼なので研ぎやいのが特長です。
スタンダード ひのき　まな板 食洗器対応 ひのき　まな板 スタンド付き ひのき　まな板 小（39×20cm） 中（42×24cm） 大（45×24cm） 小（36×20cm） 大（39×24cm） 小（22×22cm） 中（30×18cm） 大（39×24cm） 包丁差 砥石 家庭用砥石 斜めタイプ K-45 砥石 京セラ シャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。
堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。
価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。
ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！ 出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。
包丁の事は何でも聞いて下さい。
極作（ごくさく）　とは・・・ 料理人が好む白鋼三号を使っています！ 熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。
白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。
上作シリーズ同様、料理人におススメしたい包丁です。
歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです！ ※上作シリーズと同じ素材ですが、白鋼二号と比べると白鋼三号は硬度が低い為、価格を抑えております。
白鋼三号（しろはがねさんごう）を使用 白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、 堅さがでません。
ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。
当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！ お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。
砥石で鋭利な刃が付きやすいです。
焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし） 包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！ 白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。
ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。
約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。
この作業で鋼が堅くなります。
次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。
これを焼き戻しといいます。
この作業が包丁の良し悪しを決めています。
当店では堺の 伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。
堅さ、粘りのバランスは絶妙です。
職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。
火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。
水牛口輪柄（すいぎゅうくちわえ） 良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！ 口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。
当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。
最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。
本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。
当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです） この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。
当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。
当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。
その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。
今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。

●包丁の切れ味を戻す簡易研ぎ器。
●電着ダイヤモンドも荒砥・仕上砥のダブル砥ぎ器。
●吸盤付きで安定した包丁研ぎが可能。
●サイズ： W74×D74×H85mm ●品質表示： 本体:ABS樹脂・鉄、砥石:電着ダイヤモンド、吸盤:ゴム 【メーカー名】ナニワ研磨工業（株） 【メーカー品番】QY-0020

アルルカンセレクトの 本格 和庖丁 酔心椛（すいしん もみじ） 「ご家庭で扱いやすい超本格和庖丁」 大阪 堺で白二鋼の奥深さを追求し、 　・切れ味 　・長切れ 　・研ぎ易さ を兼ねた業物（ワザモノ）です。
切れ味の良さが、食材の持つ味を引き出し、料理をするコトが楽しく感じられます。
研ぎなどのお手入れをしっかりと行う必然性が清潔の維持と道具を大事にする事につながります。
料理にコダワリのある主婦・主夫、調理が大好きな方にご満足いただける逸品です。
【特徴】 ご家庭でお使いいただける本格万能タイプ和庖丁。
卓越した切れ味と研ぐ楽しみを学び味わえ、使い手を育てる惚れ惚れとする業物です。
和様デザイン舟行（ふなゆき）型は近代包丁のエッセンスを兼備。
・形状…舟行[カタチは出刃]で切っ先が鋭く、出刃より薄い。
舟行包丁は漁師が狭い舟の上で「魚」も「野菜」も1本の包丁で調理できるようにと考案されました。
刃が薄く軽いので取り回しが良く使い勝手に優れており、これ1本あれば大抵のことは足ります。
・刃先…プロの料理職人が使う和包丁と同じ「片刃」です。
切れ味が鋭く魚や野菜の切り口がより滑らかになります。
また両刃に比べて非常に研ぎ易いです。
熟練の名鍛冶師・研ぎ師・そしてコダワリの庖丁メーカー【酔心】の技術と見解を集結した超本格家庭用庖丁です。
■サイズ 195mm（刃渡180mm）右利き用 柄135mm ■重量 約155g ■鍛冶 伝統工芸士 鍛冶師　富樫憲治氏 ■研ぎ 研ぎ師 山口修二氏 ■鋼材 日立ヤスキハガネ白紙2号（白二鋼） ■柄 朴水牛八角長輪柄 ※オプション選択で、黒檀水牛八角長輪柄をお選び頂く事も可能です。
■方式 鍛造鍛接方式 ■研ぎ 本霞研・木砥細目仕上・アゴ磨 ■生産 日本 大阪堺打物 ■その他 ※紙箱入り ・オプション選択で、ギフト用桐木箱をお選び頂く事も可能です。
※アルルルカンセレクト酔心椛はサヤは付属しておりません。
※白二鋼はサビやすい鋼材です。
だからこその切れ味を味わい、お手入れを怠らず、愛着を持って接していただければ幸いです。
どうしてもサビが気になる方へ⇒酔心銀椛 ギフト対応 関連キーワード： 本格 包丁 庖丁 ほうちょう 酔心椛 もみじ 舟行型 舟行 送料無料 白二鋼 家庭用 職人 堺 酔心 三徳 牛刀 18cm 菜切 日本製 グローバル 堺 堺打刃物 刃物 GLOBAL 出刃 牛刀 三徳 文化 ナイフ 研ぎ 研ぎ方 まな板 おすすめ 包丁【酔心】酔心椛 本格 堺打刃物 庖丁 舟行型 刃渡180mm 【送料無料】白二鋼 家庭用 おすすめ 伝統工芸士 酔心 紅葉 もみじ 片刃 職人 右利き用 堺 酔心 三徳 牛刀 18cm 菜切 日本製 出刃 研ぎ方グローバル 父の日 ※2022年3月1日より価格改定となっております本格 和庖丁 舟行 酔心椛 (すいしん もみじ) 日本製 堺打刃物 お手入れ方法（研ぎ方） 包丁は、その性能を維持する為に研ぎを必要とします。
家庭用での使用は料理職人に比べて一日に調理する量が限られている為、 毎日研ぐ必要はありません。
切れ味が落ちたと感じた時に、研ぎを する事で比較的早く鋭い刃に戻す事が出来ますので、早めの研ぎメンテナンスを推奨します。
椛、銀椛は、プロの板前さんが使う物と同じ片刃の包丁です。
片刃の包丁は、表に切刃と言われる斜めに斜角の付いた刃と 裏面の裏刃によって形成されています。
一般的な両刃の包丁は研ぐ角度を自分で維持しなければなりませんが、 片刃の包丁は研ぎ角度が最初から決められていますので、それに合わせて 研ぎを行ない、研ぎを行って出たマクレ（カエリ）を裏側から研ぎ取る作業で完了します。
研ぎ方 1.砥石の準備　砥石は、水に十分浸してから使用します。
これは、包丁と砥石の摩擦熱を軽減させる為で潤滑も促します。
研ぎの最中、砥石面が乾いてドロドロになったら水を足します。
2.十分水に浸した砥石を、安定した台の上で雑巾などの布に乗せ研ぎを開始します。
雑巾は砥石が台の上で滑るのを防ぎ、家庭の場合は調理台の傷防止や汚れを防ぐ役目もあります。
3.包丁と砥石を45度に構えて研ぎます。
押す時に力を入れて、引く時に力を抜くと安全に研ぎを行えます。
慣れてくれば押し引き両方で研ぎを行っても良いでしょう。
この方法で、斜角に合わせて研ぎを進めます。
刃元から刃先まで均等に研ぎましょう。
4.研ぎが進むと刃先にマクレ（カエリ）と呼ばれるバリが出てきます。
このバリを取るために裏押しと言う裏刃を研ぐ行程を行います。
5.裏側は、砥石に包丁裏側全面を当てて砥石と直角に構えて研ぎます。
これでマクレ（カエリ）が取れれば、研ぎが完了します。
カエリが残っているようであれば、新聞紙に擦り付けて取ります。
by酔心夢工房 お手入れ方法（サビ防止） 錆びには二種類あり、黒錆びと赤錆びがあります。
黒錆びは、食材の灰汁によって包丁本体が虹色に変色した物です。
これは、鋼の包丁全てに起こる現象です。
赤錆びは包丁にダメージを与えます。
　赤錆びが出る原因としては、 切った後に食材のカスが、本体に付着して発生します。
これを防ぐには、硬く絞った布巾で食材カスをマメに拭き取る事が 必要になります。
　これを行うだけで、赤錆びの発生を大幅に減らす事が出来ます。
切った後に、放置しない事が重要です。
使用後は洗剤で良く洗い、水分を拭き取って乾燥した場所へ収納して下さい。
拭き取る前に、ぬるいお湯を掛けると拭き取り易いです。
サビた時 注意していても、錆びが出てしまった時は、家庭用クレンザーで磨いて除去します。
錆び取り用の消しゴムも御座いますが、手軽に使えるのはクレンザーです。
赤錆びは、包丁を浸食しますので見つけたら直ぐに取り除く事が重要です。
クレンザーなどで磨くと表面が荒れて、錆び易くなりがちです。
磨いた後は、オリーブオイルなどを包丁に薄く塗って一晩保管すると安定します。
使用方法やメンテナンスで手間が掛かる鋼の包丁ですが、切った食材は舌触り 食感など大きく変ってきますので、切るだけでワンランク上の料理が出来ます。
和食の板前などは、野菜サラダを野菜の刺身などと表現している方も居られます。
by酔心夢工房             ※2022年3月1日より価格改定となっております

アルルカンセレクトの 本格 和庖丁 酔心椛（すいしん もみじ） 「ご家庭で扱いやすい超本格和庖丁」 大阪 堺で白二鋼の奥深さを追求し、 　・切れ味 　・長切れ 　・研ぎ易さ を兼ねた業物（ワザモノ）です。
切れ味の良さが、食材の持つ味を引き出し、料理をするコトが楽しく感じられます。
研ぎなどのお手入れをしっかりと行う必然性が清潔の維持と道具を大事にする事につながります。
料理にコダワリのある主婦・主夫、調理が大好きな方にご満足いただける逸品です。
【特徴】 ご家庭でお使いいただける本格万能タイプ和庖丁。
卓越した切れ味と研ぐ楽しみを学び味わえ、使い手を育てる惚れ惚れとする業物です。
和様デザイン舟行（ふなゆき）型は近代包丁のエッセンスを兼備。
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舟行包丁は漁師が狭い舟の上で「魚」も「野菜」も1本の包丁で調理できるようにと考案されました。
刃が薄く軽いので取り回しが良く使い勝手に優れており、これ1本あれば大抵のことは足ります。
・刃先…プロの料理職人が使う和包丁と同じ「片刃」です。
切れ味が鋭く魚や野菜の切り口がより滑らかになります。
また両刃に比べて非常に研ぎ易いです。
熟練の名鍛冶師・研ぎ師・そしてコダワリの庖丁メーカー【酔心】の技術と見解を集結した超本格家庭用庖丁です。
■サイズ 195mm（刃渡180mm）右利き用 柄135mm ■重量 約155g ■鍛冶 伝統工芸士 鍛冶師　富樫憲治氏 ■研ぎ 研ぎ師 山口修二氏 ■鋼材 日立ヤスキハガネ白紙2号（白二鋼） ■柄 朴水牛八角長輪柄 ※オプション選択で、黒檀水牛八角長輪柄をお選び頂く事も可能です。
■方式 鍛造鍛接方式 ■研ぎ 本霞研・木砥細目仕上・アゴ磨 ■生産 日本 大阪堺打物 ■その他 ※紙箱入り ・オプション選択で、ギフト用桐木箱をお選び頂く事も可能です。
※アルルルカンセレクト酔心椛はサヤは付属しておりません。
※白二鋼はサビやすい鋼材です。
だからこその切れ味を味わい、お手入れを怠らず、愛着を持って接していただければ幸いです。
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椛、銀椛は、プロの板前さんが使う物と同じ片刃の包丁です。
片刃の包丁は、表に切刃と言われる斜めに斜角の付いた刃と 裏面の裏刃によって形成されています。
一般的な両刃の包丁は研ぐ角度を自分で維持しなければなりませんが、 片刃の包丁は研ぎ角度が最初から決められていますので、それに合わせて 研ぎを行ない、研ぎを行って出たマクレ（カエリ）を裏側から研ぎ取る作業で完了します。
研ぎ方 1.砥石の準備　砥石は、水に十分浸してから使用します。
これは、包丁と砥石の摩擦熱を軽減させる為で潤滑も促します。
研ぎの最中、砥石面が乾いてドロドロになったら水を足します。
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雑巾は砥石が台の上で滑るのを防ぎ、家庭の場合は調理台の傷防止や汚れを防ぐ役目もあります。
3.包丁と砥石を45度に構えて研ぎます。
押す時に力を入れて、引く時に力を抜くと安全に研ぎを行えます。
慣れてくれば押し引き両方で研ぎを行っても良いでしょう。
この方法で、斜角に合わせて研ぎを進めます。
刃元から刃先まで均等に研ぎましょう。
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このバリを取るために裏押しと言う裏刃を研ぐ行程を行います。
5.裏側は、砥石に包丁裏側全面を当てて砥石と直角に構えて研ぎます。
これでマクレ（カエリ）が取れれば、研ぎが完了します。
カエリが残っているようであれば、新聞紙に擦り付けて取ります。
by酔心夢工房 お手入れ方法（サビ防止） 錆びには二種類あり、黒錆びと赤錆びがあります。
黒錆びは、食材の灰汁によって包丁本体が虹色に変色した物です。
これは、鋼の包丁全てに起こる現象です。
赤錆びは包丁にダメージを与えます。
　赤錆びが出る原因としては、 切った後に食材のカスが、本体に付着して発生します。
これを防ぐには、硬く絞った布巾で食材カスをマメに拭き取る事が 必要になります。
　これを行うだけで、赤錆びの発生を大幅に減らす事が出来ます。
切った後に、放置しない事が重要です。
使用後は洗剤で良く洗い、水分を拭き取って乾燥した場所へ収納して下さい。
拭き取る前に、ぬるいお湯を掛けると拭き取り易いです。
サビた時 注意していても、錆びが出てしまった時は、家庭用クレンザーで磨いて除去します。
錆び取り用の消しゴムも御座いますが、手軽に使えるのはクレンザーです。
赤錆びは、包丁を浸食しますので見つけたら直ぐに取り除く事が重要です。
クレンザーなどで磨くと表面が荒れて、錆び易くなりがちです。
磨いた後は、オリーブオイルなどを包丁に薄く塗って一晩保管すると安定します。
使用方法やメンテナンスで手間が掛かる鋼の包丁ですが、切った食材は舌触り 食感など大きく変ってきますので、切るだけでワンランク上の料理が出来ます。
和食の板前などは、野菜サラダを野菜の刺身などと表現している方も居られます。
by酔心夢工房             ※2022年3月1日より価格改定となっております