ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞台所で、街角で、旅先で。
味の背景には思いもかけない世界が広がっている。
食の雑誌「dancyu」の人気連載エッセイが本になりました。
＜収録内容＞これも味のうち(乾かす?美味を招く変化挟む?知恵と工夫の産物 ほか)おいしさのタネ(ちくわ、かまぼこ?じんわり粘り強いすじ?肉の屋台骨 ほか)そこにあるもの(ストロー?いつも悩ましいひも?生活の友 ほか)だから気になる(店長?店長はすごいよおおきいちいさい?人生の一大事 ほか)待ちぼうけの丼(出前?待ちぼうけの丼行列?みんなで一致団結 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1731522Hiramatsu Yoko / Cho / Kyo Ha Budo Panメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2014/11JAN：9784833450676今日はぶどうパン[本/雑誌] / 平松洋子/著2014/11発売
1,650 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞“P^ATISSERIE DU CHEF FUJIU”のフランス菓子55品。
＜収録内容＞1 フジウで進化した古典菓子(G^ateaux Conserv´esPetits Fours Glac´esG^ateaux `a base de P^ate Feuillet´ee ほか)2 フジウの定番菓子(Fours SecsDemi‐SecsG^ateaux Individuels/Entrements)3 フジウのコンフィズリー(CaramelsP^ate d’AmandesCalissons ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2123564Tonyu Yoshiharu / Cho / Pate Isuri Do Chef Fuji U No Gendai Ni Yomigaeru France Koten Gashiメディア：本/雑誌発売日：2017/08JAN：9784388062683パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子[本/雑誌] / 藤生義治/著2017/08発売
4,620 円
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 著者：角川マーケティング(角川グループパブリッシング)出版社：角川マーケティング(角川グループパブリッシング)サイズ：ムックISBN-10：4047218766ISBN-13：9784047218765■通常24時間以内に出荷可能です。
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30,313 円
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 著者：角川マーケティング(角川グループパブリッシング)出版社：角川マーケティング(角川グループパブリッシング)サイズ：ムックISBN-10：4047218766ISBN-13：9784047218765■通常24時間以内に出荷可能です。
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 著者：角川マーケティング(角川グループパブリッシング)出版社：角川マーケティング(角川グループパブリッシング)サイズ：ムックISBN-10：4047218766ISBN-13：9784047218765■通常24時間以内に出荷可能です。
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞1 基本技術(基本の生地基本のクリーム ほか)2 折々の生菓子(ムースサンマルクバリエーション ほか)3 アントルメ(パヴァーヌネオ ほか)4 焼き菓子とタルト(焼き菓子タルト)5 ジャムとショコラ(ジャムショコラ)＜アーティスト／キャスト＞杉野英実(演奏者)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2137238Sugino Hidemi / Cho / ”Idemisugino” Shinka Suru Kashiメディア：本/雑誌発売日：2017/09JAN：9784388062676「イデミスギノ」進化する菓子[本/雑誌] / 杉野英実/著2017/09発売
7,150 円
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かづき トランスワールドジャパンゲッカンバーレスクトウキョウ シャープスリー カヅキ カヅキ 発行年月：2021年08月31日 予約締切日：2021年08月25日 ページ数：64p サイズ：単行本 ISBN：9784862563231 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド
2,420 円
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柴田書店 柴田書店カフェスイーツニヒャクニジュウヨンゴウ シバタショテン 発行年月：2024年06月05日 ページ数：128p サイズ：ムックその他 ISBN：9784388809288 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド
1,650 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞“RISTORANTE AL PONTE”?イタリア文化をベースに、一皿の中に物語性を加えた前菜を“RISTORANTE Le Acacie”?素材や調理法も冒険もできる前菜は、「郷土料理」をベースに“Angela神楽坂”?毎日変わる前菜で飽きさせない。
デリを前提にした調理法も“Taverna I”?タヴェルナの前菜は、ワインが進む味、手軽で印象的な料理“Ristorante Ogawa”?地元・埼玉産の素材で、視覚でも味覚でも楽しませる前菜に“Cucina Italiana Ristorante CASTELLO”?前菜の魅力は、常連客の獲得にもつながる重要な要素になる“Delica and Ristorantino Italiano La Farfalla”?旬の食材をイタリアの技法で工夫し、常連客を飽きさせない“Ristorante ACQUAPAZZA”?「期待感」を高める一皿。
季節感と自由な発想で、店らしさを“PRESENTE Sugi”?素材、調理法、盛り付け、器でも「ワクワク感」を前菜の魅力に“RISTORANTE ITALIANO LA COMETA”?素材、伝統、現代性、「遊び心」の4つを調和させ組み合わせる＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2167567Asahiyashuppan Henshu Bu / Hen / Antipasto No Gijutsuメディア：本/雑誌発売日：2017/11JAN：9784751113134アンティパストの技術[本/雑誌] / 旭屋出版編集部/編2017/11発売
3,850 円
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 著者：京阪神エルマガジン社出版社：京阪神エルマガジン社サイズ：ムックISBN-10：4874350526ISBN-13：9784874350522■通常24時間以内に出荷可能です。
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 著者：京阪神エルマガジン社出版社：京阪神エルマガジン社サイズ：ムックISBN-10：4874350526ISBN-13：9784874350522■通常24時間以内に出荷可能です。
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3,173 円
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞最新人気店の味づくりの手法と考え方。
＜収録内容＞山形・酒田 酒田ラーメン花鳥風月東京・西早稲田 らぁ麺やまぐち東京・北千住 牛骨らぁ麺マタドール東京・西荻窪 パイナップルラーメン屋さんパパパパパイン東京・東長崎 オリオン食堂東京・大塚 創作麺工房鳴龍東京・野方 味噌麺処花道東京・駒沢 東京大八車東京・蒲田 麺場MILE STONE東京・大山 Morris〔ほか〕＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1593637Asahiyashuppan Henshu Bu / Hen / Ramen Tsuke Men Hyoban Ten No Chori Gijutsu Saishin Ninki Ten No Aji Zukuri No Shuho to Kangaekata.メディア：本/雑誌発売日：2013/11JAN：9784751110560ラーメンつけめん評判店の調理技術 最新人気店の味づくりの手法と考え方。
[本/雑誌] (単行本・ムック) / 旭屋出版編集部/編2013/11発売
3,850 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞暮しの手帖社を創業した故・大橋鎭子が、1969年から永年にわたって、情熱をささげ続けたエッセイ集。
＜収録内容＞一月の章二月の章三月の章四月の章五月の章六月の章七月の章八月の章九月の章十月の章十一月の章十二月の章＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1748311Ohashi Chinshi / Hencho / Sutekina Anata Ni 6メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2014/12JAN：9784766001884すてきなあなたに 6[本/雑誌] / 大橋鎭子/編著2014/12発売
2,640 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 鶏のさばき方と基本調理第2章 フランス料理のだしと定番料理第3章 イタリア料理のだしと定番料理第4章 日本料理のだしと定番料理第5章 中国料理のたじと定番料理第6章 部位別アレンジメニュー＜アーティスト／キャスト＞辻大輔(演奏者) 田村亮介(演奏者)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1934337Kora Yasuyuki / [Cho] TSUJ I HONGO Daisuke / [Cho] Kameda Masahiko / [Cho] Tamura Ryosuke / [Cho] Shibata Shoten / Hen / Saishin Niwatori Ryori Sabaki Kata Kara Kanetsu Made Ga Yoku Wakaru Teiban to Bui Betsu Arrangement 82 Hinメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2016/03JAN：9784388062300最新鶏料理 さばき方から加熱までがよくわかる 定番と部位別アレンジ82品[本/雑誌] / 高良康之/〔著〕 辻大輔/〔著〕 亀田雅彦/〔著〕 田村亮介/〔著〕 柴田書店/編2016/03発売
3,520 円
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞最終巻『日々ごはん(12)』から、とぎれることなく続いていた日記。
生まれくるものと去りゆくものが、まざりながら。
日記エッセイ、待望の再スタート。
「おまけレシピ」つき。
スイセイ(が)特別(に本作りに参加した)号。
＜収録内容＞小さい日記(2008年11月21日〜2009年4月9日)2009年4月19日〜6月7月〜9月10月〜12月アルバム2012年4月〜5月6月〜7月8月〜9月＜アーティスト／キャスト＞高山なおみ(演奏者)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1900264Takayama Naomi / Cho / Kaettekita Hibi Gohan 1メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2015/12JAN：9784877587451帰ってきた日々ごはん 1[本/雑誌] / 高山なおみ/著2015/12発売
1,540 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞魚介料理(春子のマリネ細魚の昆布〆桜鱒のマリネ ほか)肉料理(きゃべつで包んだ豚のローストウサギのリピエノ乳飲み仔羊のロースト・モリーユ茸のソース ほか)野菜料理(白アスパラと山菜のサラダ白アスパラのグリル・スペック添えモッツァレラとトマトのスープ ほか)パスタ・リゾット(ガルガネッリ・フレッシュトマトソースオレキエッテ・菜の花と子持ちヤリイカのソーススパゲッティ・小ハマグリと青唐辛子のボンゴレ ほか)ドルチェ(リコッタチーズのミルフィーユトウモロコシのジェラートマンゴーのロールケーキ ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2042215Suzuki Yahei / Cho / Gendai Kaishaku No Italy Ryori Shokuzai No Tokusei Wo Ikasu Italy Ryori No Shintenkaiメディア：本/雑誌発売日：2016/12JAN：9784751112540現代解釈のイタリア料理 食材の特性を活かす、イタリア料理の新展開[本/雑誌] / 鈴木弥平/著2016/12発売
4,180 円
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞引き継ぐ料理(ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか)素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか(トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべてホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか)レストラン リューズのスペシャリテ、現在形(雲丹のフォンダン すだちの香る冬瓜のソースを注いで関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて 花穂のアクセントで ほか)1つの素材を2皿の料理に(白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に ほか)レストラン リューズのデザート(飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ 小豆のクレームと共に ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2029307Izuka Ryuta / Cho / Sozai Wo Itsukushimi Jibun Ryu Ni. Restaurant Ri Zu Izuka Ryuta No France Ryoriメディア：本/雑誌発売日：2016/11JAN：9784751112427素材を慈しみ、自分流に。
レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理[本/雑誌] / 飯塚隆太/著2016/11発売
5,060 円
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。
その手の内を惜しげもなく披露した決定版。
さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。
＜収録内容＞第1章 魚料理(穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香りあおりいかのカルパッチョ仕立て ほか)第2章 肉料理(和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイルほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ ほか)第3章 野菜料理(ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え春の香りのスープ ほか)第4章 ドルチェ(白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1551653Harada Makoto Ji / Cho / Aroma Fu Re Ska No Italy Ryori Italian Wo Koeta Hasso to Techniqueメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2013/08JAN：9784388061747アロマフレスカのイタリア料理 イタリアンを越えた発想とテクニック[本/雑誌] (単行本・ムック) / 原田慎次/著2013/08発売
3,520 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞東京から熊本へ嫁いだ料理家が、ふと書きはじめた食べもの日記。
日々の食べもの、その作り方。
土地の食物、季節の野菜、耳慣れないイタリアの調味料やパスタの名前...。
優雅さと野性味が調和する、料理家・細川亜衣の世界。
食欲と料理欲、読書欲を刺激する、新しい料理の本。
＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1529301Hosokawa Ai / Shokukichoメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2013/07JAN：9784898153666食記帖[本/雑誌] (単行本・ムック) / 細川亜衣/著2013/07発売
1,760 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞オードヴル(イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添えこだわり野菜のサラダ仕立て ほか)魚料理(寒びらめのポワレ、キャベツソース甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか)肉料理(野鴨のロースト、サルミソースシャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか)デザート(黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添えブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え ほか)田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして(こうして料理を作ってきた手垢にまみれた料理 ほか)＜アーティスト／キャスト＞田代和久＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1524401Tashiro Kazuhisa / Cho / Ra Bra N Shi Tashiro Kazuhisa No France Ryori Jibun No Mikaku Wo Shinjite Tsukuritsuzukeruメディア：本/雑誌発売日：2013/07JAN：9784388061709ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける[本/雑誌] (単行本・ムック) / 田代和久/著2013/07発売
4,290 円
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞ズッキーニのスカペーチェズッキーニと卵のミネストラネラーノ風ズッキーニのスパゲッティズッキーニとパブリカの棒切りフリットナスのパルミジャーナナスのグリルマリネ揚げナスのマリネ(ナスのスカペーチェ)揚げナスのパルミジャーノ風味カツオの瞬間スモーク、ナスのスカペーチェとトマト添えサンマのマリネ、ナスのスカペーチェとクスクス添え〔ほか〕＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1768919Sugihara Ichi Tadashi / Cho / Napoli Yasai Ryori Minami Italy Bimi No Chieメディア：本/雑誌重量：580g発売日：2015/02JAN：9784388062041ナポリ野菜料理 南イタリア、美味の知恵[本/雑誌] / 杉原一禎/著2015/02発売
2,750 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞野菜主体のアミューズ(こだわり野菜のアンチョビクリームソース筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか)肉・卵主体のアミューズ(フォアグラのムース トリュフ仕立てウフブイエ ほか)魚介類主体のアミューズ(稚鮎のクスクス揚げ明石だこのシャンパン蒸し ほか)多彩な材料を組み合わせたアミューズ(穴子と茄子のエスカベッシュ桃、桃のジュレ、キャビア ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1743747Yanagi Tachi Isao / Cho / Shingiho No Amuse Ryori Moritsuke Utsuwa Teikyo Ho-sono Dokuso No Katachiメディア：本/雑誌発売日：2014/11JAN：9784751111192新技法のアミューズ 料理、盛付け、器、提供法-その独創のかたち[本/雑誌] / 柳舘功/著2014/11発売
3,960 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞営業時間外に仕込む料理(ガット・ディ・パターテクロスティーニ ほか)営業時間外に仕込み、営業中に仕上げる料理(マテ貝とスカモルツァを詰めた玉ねぎの岩塩焼き焼き野菜のマリネ ほか)営業時間中に仕上げる料理(ガット・ディ・ポレンタポレンタ ほか)営業時間中に作る料理(ボッコンチーニ・ディ・ダーマカチョカバッロのレモンの葉包み焼き ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1936945Asahiyashuppan Henshu Bu / Cho / Pizza Kama Ryori No Chori Gijutsuメディア：本/雑誌発売日：2016/03JAN：9784751111918ピッツァ窯料理の調理技術[本/雑誌] / 旭屋出版編集部/著2016/03発売
3,850 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞1 基本のパーツ(パータ・ジェノワーズパート・シュクレ・オー・ザマンド ほか)2 ユウジアジキの定番菓子(フレーズトロピカルショートケーキ ほか)3 ユウジアジキのオリジナル菓子(ジヴァラサオトボ・ルージュ ほか)4 ユウジアジキのおやつ菓子(マドレーヌマドレーヌ・バニーユ ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1950931Ajiki Yuji / Cho / Ajiki Yuji No Original Sweets AJIKI SWEETS WONDERLAND Sui Tsugadenyujiajikiメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2016/05JAN：9784388062324安食雄二のオリジナルスイーツ AJIKI SWEETS WONDERLAND スイーツガーデンユウジアジキ[本/雑誌] / 安食雄二/著2016/05発売
4,620 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞料理人の仕事=「おいしい」の要因の追究。
「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。
ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。
＜収録内容＞アイナメハモズワイガニアサリウニサケ・マスイカアマダイホタテイワシタコアナゴ＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2018373Shibata /Nihopon /Riyori /Kensan Kai / Cho Kawasaki Hiroya / Cho / Ryori No Idea to Kangaekata 2メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2016/10JAN：9784388062553料理のアイデアと考え方 2[本/雑誌] / 柴田日本料理研鑽会/著 川崎寛也/著2016/10発売
2,420 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 パティスリー8店の含蜜糖レシピ(定番からオリジナルまで、含蜜糖のプティガトーバナナ、トロピカルフルーツ、柑橘類...含蜜糖とフルーツの相性は抜群モラセスシュガーがおもしろい焼き菓子を含蜜糖で味わい豊かに含蜜糖で滋味あふれる和スイーツを含蜜糖のコンフィズリーカフェでも、レストランでもデザートに含蜜糖を)第2章 砂糖と含蜜糖の魅力「知識編」＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1994988Shibata Shoten / Hen / Kosei Ha Shiyuga No Okashi Gammitsu to De Ajiwaibukakuメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2016/09JAN：9784388062447個性派シュガーのお菓子 含蜜糖で味わい深く[本/雑誌] / 柴田書店/編2016/09発売
1,980 円
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞野菜づかいは基礎の基礎。
若い調理師のために。
＜収録内容＞第1章 野菜調理の基本(野菜調理の道具むきもの飾り切りの道具基本の包丁使い基本の切り方飾り切り図鑑野菜の基本調理だし・合せ調味料)第2章 春夏秋冬の野菜便覧(春夏秋冬)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1982207Okuda Takamitsu / Cho / Nippon Ryori Yasai Chori Handbook Kihon No Kashori Kiri Kata Ajitsukeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2016/07JAN：9784388062423日本料理野菜調理ハンドブック 基本の下処理・切り方・味つけ[本/雑誌] / 奥田高光/著2016/07発売
2,420 円
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 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞ムスリム向け「インバウンド対策」を網羅。
和・洋・中・デザートのハラルメニュー30品分も掲載した外食・宿泊関係者必読のレシピ付きハンドブック。
＜収録内容＞第1章 ハラルとはなにか(イスラム教とムスリムを知ろう「ハラル」と「ハラム」の違いとは ほか)第2章 ハラルビジネスの勝機(2020年には4人に1人がムスリムに訪日ムスリムが増えている! ほか)第3章 厨房&食材のポイント(理想のハラル対応キッチンとは厨房設備と「ハラルレベル」の関係は? ほか)第4章 使える!ハラルレシピ(和食洋食 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2058514Hara Ru Japan Kyokai / Cho Tokyo Hara Ruderi & Cafe / Recipe Teikyo / Inshoku Ten No Tame No Hara Ru Taisaku Handbook Recipe 30 Zukeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2017/02JAN：9784388062607飲食店のためのハラル対策ハンドブック レシピ30付[本/雑誌] / ハラル・ジャパン協会/著 東京ハラルデリ&カフェ/レシピ提供2017/02発売
1,650 円
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![]() ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞ムスリム向け「インバウンド対策」を網羅。
和・洋・中・デザートのハラルメニュー30品分も掲載した外食・宿泊関係者必読のレシピ付きハンドブック。
＜収録内容＞第1章 ハラルとはなにか(イスラム教とムスリムを知ろう「ハラル」と「ハラム」の違いとは ほか)第2章 ハラルビジネスの勝機(2020年には4人に1人がムスリムに訪日ムスリムが増えている! ほか)第3章 厨房&食材のポイント(理想のハラル対応キッチンとは厨房設備と「ハラルレベル」の関係は? ほか)第4章 使える!ハラルレシピ(和食洋食 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2058514Hara Ru Japan Kyokai / Cho Tokyo Hara Ruderi & Cafe / Recipe Teikyo / Inshoku Ten No Tame No Hara Ru Taisaku Handbook Recipe 30 Zukeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2017/02JAN：9784388062607飲食店のためのハラル対策ハンドブック レシピ30付[本/雑誌] / ハラル・ジャパン協会/著 東京ハラルデリ&カフェ/レシピ提供2017/02発売
1,650 円
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