小松友子 イカロス出版トウニュウデイインダフワフワホイップモクリームチーズモカラダニヤサシイスイーツゴジュウサン コマツユウコ 発行年月：2024年01月25日 予約締切日：2023年10月20日 サイズ：単行本 ISBN：9784802213806 小松友子（コマツユウコ） 牛乳レシピ研究家／サステナ料理研究家。
慶應義塾大学商学部卒。
一般企業勤務を経て、誰でも気軽に実践できるサステナブル料理を中心とした料理教室「手作りキッチン工房Bonheur（ボヌール）」を主宰。
人気を博し、予約が取れない料理教室として多くの取材を受ける。
ノーリツ毎日グリル部オフィシャルメンバーや料理王国オフィシャル料理家をはじめとする企業などのアンバサダーも数多く務め、大手スーパー、食品メーカーなどへのレシピ提供やテレビ番組への出演も多数。
2020年からはYoutubeチャンネル「料理教室のBonちゃん」も運営。
2023年12月末現在チャンネル登録者数18万人。
「Bonちゃん先生」として多くの人から親しまれている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　豆乳ふわふわホイップクリーム（基本の豆乳ふわふわホイップクリーム／絹の口どけ　米粉シフォンケーキ（プレーン／レモン）　ほか）／2　豆乳しっかりホイップクリーム（基本の豆乳しっかりホイップクリーム／いちごの米粉ショートケーキ　ほか）／3　豆乳クリームチーズ（基本の豆乳クリームチーズ／ひんやりなめらかレアチーズケーキ　ほか）／4　豆乳そのままスイーツ（台湾豆花／まろやか豆乳プリン　ほか） 牛乳がダメでもスイーツをあきらめなくてOK。
ぜんぶ、豆乳でいいんだ！YouTubeチャンネル登録者数18万人超え「料理教室のBonちゃん」で人気の料理家Bonちゃん先生のレシピBOOK第2弾。
豆乳ホイップクリーム＆クリームチーズの作り方とそれらを使ったスイーツレシピをご紹介！粉はすべて米粉を使用！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

石橋　かおり KADOKAWAカンドウノオイシサ トウシツオフ チーズケーキアンドシフォンケーキ イシバシ　カオリ 発行年月：2020年12月03日 予約締切日：2020年10月17日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784048968911 石橋かおり（イシバシカオリ） お菓子研究家。
結婚後、藤野真紀子氏に師事。
アメリカ、フランスでも研修を受ける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 間違いなしのおいしさー絶品チーズケーキ／糖質オフできた！ー新しいシフォンケーキ／おいしさ広がるー人気チーズケーキ・バリエ／幸せスイーツーシフォンロールケーキ／いろんな顔がありますーチーズケーキの仲間／好きが見つかるーシフォンケーキ・バリエ プレーンシフォンケーキ、いちご＆キーウィのシフォンロールケーキ、シャンパンのホールレアチーズケーキ、ビターチョコN．Y．チーズケーキ・スティック、クレメダンジュ、しょうがのシフォンケーキ…難しかった糖質カットを実現。
N．Y．チーズケーキ、バスクチーズケーキ、レアチーズケーキ。
人気メニューがすべて低糖質。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

Mr．CHEESECAKE田村浩二 田村浩二 ワニブックスジンセイ サイコウ ノ チーズケーキ タムラ,コウジ 発行年月：2019年05月 予約締切日：2019年05月13日 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784847098130 田村浩二（タムラコウジ） 1985年生まれ。
東京・白金台のフレンチ『ティルプス（TIRPSE）』のシェフを2018年7月まで務め、フランス発の美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ』で2018年度期待の若手シェフ賞を受賞。
インスタグラムでの個人的な発信から発売を始めたチーズケーキ『Mr．CHEESECAKE』は瞬く間に、入手困難の“幻”の商品に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　レアチーズケーキ（いちご、バラ、ココナッツのチーズケーキ／シェーブルチーズ、イチジク、ローズマリーのチーズケーキ／桜、トンカ豆、リュバーブのチーズケーキ　ほか）／2　NYチーズケーキ（ジャスミン、アプリコット、トンカ豆のチーズケーキ／ピスタチオ、クランベリーのチーズケーキ／コーヒー、ヌテラ、バニラのチーズケーキ　ほか）／3　チーズオードブル（アーモンド、干し柿、ウイスキーのチーズケーキ／パルメザン、キャラメルカシューナッツ、黒コショウ、バルサミコ酢のチーズケーキ／ミモレット、サツマイモ、白コショウのチーズケーキ／ブルーチーズ、バナナ、くるみのチーズケーキ　ほか） フレンチシェフ田村浩二がチーズケーキをアップデート！香りを食べる魔法のレシピ。
毎回完売！Mr．CHEESECAKEのレシピを公開。
至高の33　Recipe。
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福田淳子 マイナビ出版チーズ チーズケーキ 福田淳子 クリームチーズ マスカルポーネ ヨーグルト パーフェクト チーズ ケーキ パーフェクト ブック フクダ,ジュンコ 発行年月：2014年09月 予約締切日：2014年09月22日 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784839950927 福田淳子（フクダジュンコ） 菓子研究家、フードコーディネーター。
カフェなどでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍、広告などで幅広く活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　焼いて作るチーズケーキ（ベイクドチーズケーキ）（ベイクドチーズケーキ／ニューヨークチーズケーキ／スフレチーズケーキ／Baked　Arrangements（ベリーミルクニューヨークチーズケーキ／アップルクランブルチーズケーキ　ほか））／2　冷やして作るチーズケーキ（レアチーズケーキ）（レアチーズケーキ／ティラミス／Ice　box　Arrangements（バナナとブルーベリーのレアチーズシャルロット／ダークチェリーのレアチーズケーキ　ほか）） 基本からアレンジまで。
酸味、食感など自分好みのチーズケーキが簡単に作れる。
ベイクド、レアチーズ、ティラミス43　recipe。
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KADOKAWAニンキリョウリカジュウイチニンノ ホントウニオイシイチーズケーキ 発行年月：2017年09月28日 予約締切日：2017年09月27日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784048960571 1　ベイクドチーズケーキ／2　スフレチーズケーキ／3　N．Y．チーズケーキ／4　レアチーズケーキ／5　フライパンチーズケーキ／6　ローカロリーチーズケーキ 人気料理家11人が教えてくれた、それぞれのチーズケーキストーリー、それぞれのチーズケーキレシピ。
とっておきの52品。
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高石 紀子 主婦と生活社シッパイナシデゼッタイオイシイチーズケーキトチョコレートケーキ タカイシ ノリコ 発行年月：2020年11月13日 予約締切日：2020年09月11日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784391154955 高石紀子（タカイシノリコ） 菓子研究家。
ル・コルドン・ブルー神戸校でディプロムを取得したのちに渡仏。
リッツ・エスコフィエで学び、ホテル・リッツ、ブレ・シュクレなどの人気店でスタージュを経験。
帰国後はフランス菓子の料理教室、アパレルブランド向けのケータリング、通信販売などを手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） CHEESECAKES（ベイクドチーズケーキ／スフレチーズケーキ／レアチーズケーキ／その他）／CHOCOLATE　CAKES（ガトーショコラ／ケークオショコラ／その他） 不思議なくらいお菓子作りが楽しくなる、上手になれる簡単でおいしいケーキのレシピ。
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gemomoge KADOKAWAアジワイリッチナチーズケーキ テイバンカラハジメテノオイシサマデ ゲモモゲ 発行年月：2021年12月02日 予約締切日：2021年10月05日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784046054081 gemomoge（GEMOMOGE） フードフォトグラファー・調理師。
2016年から、はてなブログでカナダとアメリカ在住の間に習得した現地の焼き菓子を中心にレシピを公開、延べ1000万以上のアクセスを誇る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　初級編（レアチーズケーキ／ベイクドチーズケーキ／クリームチーズパイサンド　ほか）／2　中級編（クリームチーズタルト／バスクチーズケーキ／ニューヨークチーズケーキ　ほか）／3　上級編（バナナチーズチョコタルト／マンゴーレアチーズケーキ／ラムレーズンスパイスチーズケーキ　ほか） お子さまが喜ぶレアチーズケーキからワインに合うおつまみチーズケーキ、人気のバスクチーズケーキ、可愛い塩キャラメルレアも！スイーツインスタグラマーのお宝レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

小松友子 イカロス出版ギュウニュウサエアレバフワフワホイップモクリームチーズモカンタンオイシイスイーツゴジュウゴ コマツユウコ 発行年月：2023年12月20日 予約締切日：2023年10月20日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784802213790 小松友子（コマツユウコ） 牛乳レシピ研究家／サステナ料理研究家。
慶應義塾大学商学部卒。
一般企業勤務を経て、誰でも気軽に実践できるサステナブル料理を中心とした料理教室「手作りキッチン工房Bonheur（ボヌール）」を主宰。
人気を博し、予約が取れない料理教室として多くの取材を受ける。
ノーリツ毎日グリル部オフィシャルメンバーや料理王国オフィシャル料理家をはじめとする企業などのアンバサダーも数多く務め、大手スーパー、食品メーカーなどへのレシピ提供やテレビ番組への出演も多数。
2020年からはYouTubeチャンネル「料理教室のBonちゃん」も運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　牛乳ふわふわホイップクリーム（基本の牛乳ふわふわホイップクリーム／しっとりふわふわシフォンケーキ（プレーン／ココア）　ほか）／2　牛乳しっかりホイップクリーム（基本の牛乳しっかりホイップクリーム／いちごのショートケーキ　ほか）／3　牛乳クリームチーズ（基本の牛乳クリームチーズ／とろけるおいしさレアチーズケーキ　ほか）／4　牛乳そのままスイーツ（とろけるなめらかプリン／みかんのブランマンジェ　ほか） 話題の牛乳ホイップクリーム＆クリームチーズの作り方とそれらを使ったスイーツレシピをご紹介！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

ファビアン・デグレ(著者),本間るみ子販売会社/発売会社：世界文化社発売年月日：2018/03/01JAN：9784418183029

若山 曜子 家の光協会シフクノチーズレシピ ワカヤマ ヨウコ 発行年月：2021年09月16日 予約締切日：2021年07月10日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784259567019 若山曜子（ワカヤマヨウコ） 料理・菓子研究家。
東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。
ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格（C．A．P）を取得。
パリのパティスリーなどで経験を積み、帰国後はカフェのメニュー監修、雑誌や書籍、テレビでのレシピ提案、料理・菓子教室の主宰などで活躍。
SNSでの発信も注目されている。
おいしくて、おしゃれ、そして作りやすいレシピが大人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　前菜やおつまみに手軽なひと皿（ベイクドカマンベール／モッツァレラと緑のぶどう　ほか）／2　メインに満足感のあるひと皿（ラザニア／かぼちゃとさつまいものグラチネ　ほか）／3　ブランチや軽食に便利なひと皿（クロックマダム／クロックムッシュ　ほか）／4　デザートやおやつに甘いひと皿（マスカルポーネとチェリーの冷たいデザート／ブルーチーズのバスクケーキ　ほか） 毎日の食卓に、おもてなしに。
新しいチーズの味わい63品。
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久田早苗販売会社/発売会社：日本文芸社発売年月日：2019/09/30JAN：9784537217261

パトリシア・マイケルソン 玉嵜敦子 ガイアブックスセカイ ゴクジョウ アルチザン チーズ ズカン マイケルソン,パトリシア タマザキ,アツコ 発行年月：2011年02月 ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784882827788 マイケルソン，パトリシア（Michelson,Patricia） ロンドンを拠点とするチーズ、高級食材、カフェを備えるショップ「ラ・フロマジェリー」のオーナー。
小規模な独立生産者による厳選したアルチザンチーズを取り扱う店として定評がある 玉嵜敦子（タマザキアツコ） 関西学院大学法学部卒業 森泉亮子（モリイズミリョウコ） 東京外国語大学卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ブリテン諸島とアイルランド／フランス／アルプス／イタリア／スペインとポルトガル／ヨーロッパのその他の国々／米国とカナダ／オーストラリアとニュージーランド／チーズを楽しむ／レシピ／チーズディレクトリ 本書では、450種類を超えるチーズの旅を案内しながら、チーズのさまざまな美味しさや食感の素晴らしさを作り出すテロワール、つまり産地の地勢、標高、土壌、気候の魔法のような組み合わせの、重要性を教えてくれる。
そしてチーズをより深く楽しむために、保存方法、切り分け方、味わい方、サーブの仕方、さらには、コース料理での特別な楽しみであるチーズに、もっとも合う飲み物やワインを紹介する。
「ラ・フロマジェリー」のキッチンが直接伝える、厳選の美味しいチーズを使った100以上のレシピは、すぐにでも作りたくなるものばかり。
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久保田 義喜 筑波書房インドノミルクリュウツウトラクノウキョウドウクミアイ クボタ ヨシキ 発行年月：2023年12月01日 予約締切日：2023年11月23日 ページ数：396p サイズ：単行本 ISBN：9784811906669 久保田義喜（クボタヨシキ） 1935年長野県に生まれる。
現在、博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 本書の目的と編別構成（要約）／第1部　ミルク需給の基礎構造（ミルク供給量の概念／ミルク販売チェーンの構図／1980年代のミルク供給構造と流通量ーマハラシュトラ州の事例　ほか）／第2部　インドにおける酪農開発（協同組合系統組織による酪農開発ーインド・OF計画の到達点と発展の課題／土地なし層とインド酪農／粗飼料確保とインド酪農）／第3部　ミルク流通における酪農協同組合（インドの農業協組合／インドにける非信用農協の展開と課題ー酪農協県ユニオンを中心に／ミルク流通と協同組合系統組織再編成の課題ー県ユニオンを事例に／州連合会と県ユニオンとの機能調整ーマハラシュト州のケース） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

本間　るみ子 旭屋出版モットワカルイタリアサンダイチーズ ホンマルミコ 発行年月：2020年02月02日 予約締切日：2020年01月08日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114063 本間るみ子（ホンマルミコ） NPO法人チーズプロフェッショナル協会会長。
株式会社フェルミエ取締役会長。
新潟県佐渡出身。
1977年チーズ輸入商社チェスコ株式会社に入社し、当時の社長・松平博雄氏の薫陶を受け、チーズの世界を探検しはじめる。
1986年株式会社フェルミエを設立。
フランスやイタリアをはじめ各国の伝統チーズを発掘して日本に紹介する一方で、日本のチーズも世界に発信している。
チーズ伝統国ではチーズコンテストの審査員を務め、国内ではチーズに関する講演活動、チーズスクールの講師、執筆活動も熱心にこなす。
フランス共和国より国家功労勲章シュヴァリエ、農事功労賞オフィシエを受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） モッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語／故郷イタリアからEUへ、世界へ／世界に増えるモッツァレラのつくり手／多彩に根を下ろす同族チーズ）／ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄／複数の顔を持つイタリアチーズ／ゴルゴンゾーラの魅力）／パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う／大玉チーズをどうやってカットするのか／香りも味も、最高を楽しむなら、常温／HACCP導入とチーズの衛生管理／「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」／製造所は減っても、生産量は増えていく／グラナ・パダーノはライバルか／牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係／美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密／人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

「食」の図書館 ジューン・ハーシュ 富原 まさ江 原書房ヨーグルトノレキシ ジューンハーシュ トミハラマサエ 発行年月：2021年09月21日 予約締切日：2021年08月04日 ページ数：184p サイズ：単行本 ISBN：9784562059454 ハーシュ，ジューン（Hersh,June） 作家、フード・アーキビスト。
ホロコーストの生存者100人以上とその親族にインタビューし、家族のレシピを紹介した『Recipes　Remembered：A　Celebration　of　Survival』を2011年に出版。
ニューヨーク在住 富原まさ江（トミハラマサエ） 出版翻訳者。
『目覚めの季節〜エイミーとイザベル』（DHC）でデビュー。
小説・エッセイ・映画・音楽関連など幅広いジャンルの翻訳を手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　先史時代から愛され続けた食べ物／第1章　ヨーグルトの起源／第2章　聖なる食べ物ー信仰とヨーグルト／第3章　微生物の偉大な力／第4章　ヨーグルトの市場進出／第5章　多様なヨーグルト製品／第6章　ヨーグルトと腸のおいしい関係／第7章　世界のヨーグルト事情／第8章　自家製ヨーグルトの作り方／終章　ヨーグルト万歳！ 新石器時代を起源とし、世界中で今も愛されているヨーグルト。
その種類や健康効果、宗教との関係、世界のヨーグルトの多様性、腸内細菌叢や脳腸相関の最新の知見など、ヨーグルトの歴史と未来を多角的に紹介する。
レシピ付。
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フランスとチーズ交流30年 本間るみ子 旭屋出版チーズ デントウコク ノ チーズナ ヒトビト ホンマ,ルミコ 発行年月：2016年06月 ページ数：191p サイズ：単行本 ISBN：9784751112052 本間るみ子（ホンマルミコ） 株式会社フェルミエ代表取締役社長。
特定非営利活動法人チーズプロフェッショナル協会会長。
フランス農事功労章受章者協会理事。
1986年3月、ナチュラルチーズを専門的に扱う株式会社フェルミエ設立。
フランス、イタリアを中心にチーズ伝統国を探訪しつつ、輸入、卸、販売を手がけるほか、国内外で講演活動を行うなど、チーズ普及のために幅広く活躍中。
フランスより1999年農事勲章、2014年国家功労章シュヴァリエ章を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パリ　すべての出会いはここから／イル・ド・フランス、シャンパーニュ＆ロレーヌ　白カビチーズの源／フランシュ・コンテ　国民的チーズの故郷／サヴォワ　アルプスの麓チーズの誇り／ブルゴーニュ　様々な地域文化の交流エリア／オーヴェルニュ　大自然と共存するチーズな人々／アヴェロン　石灰台地と谷間の物語／バスク＆ベアルン　伝統の羊乳製チーズを復活／ロワール＆ポワトゥ　シェーヴルの中心地／ノルマンディー　豊かな伝統チーズの故郷 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

歴史あるチーズを守るDOP 本間るみ子 旭屋出版イタリア チーズ ノ コキョウ オ タズネテ ホンマ,ルミコ 発行年月：2015年02月 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784751111307 本間るみ子（ホンマルミコ） 株式会社フェルミエ代表取締役社長。
特定非営利活動法人チーズプロフェッショナル協会会長。
フランス農事功労章受章者協会理事。
1986年3月株式会社フェルミエ設立。
フランス、イタリアを中心にチーズ伝統国を探訪しつつ、輸入、卸、販売を手がける。
フランスより1999年農事勲章、2014年国家功労章シュヴァリエ章叙勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） アズィアーゴ／ビット／ブラ／カチョカヴァッロ・シラーノ／カネストラート・プリエーゼ／カザテッラ・トレヴィジャーナ／カショッタ・ドゥルビーノ／カステルマーニョ／フィオーレ・サルド／フォンティーナ〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

基礎から学ぶチーズサービスの仕事 久保田敬子 柴田書店チーズ ノ ソムリエ ニ ナル クボタ,ケイコ 発行年月：2006年12月 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784388060092 久保田敬子（クボタケイコ） 静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。
（有）ナチュレジャンティ代表取締役。
1985年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。
また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。
1994年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。
1996年には「第1回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。
フランスチーズ鑑評騎士団会員、NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、SBS放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事／レストランのチーズサービスの1日の流れ）／第2章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方／チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）／第3章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント／フレッシュタイプ　ほか）／第4章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク／チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）／チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み／風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

牧場から健康を 藤田哲 幸書房コレカラ ノ ラクノウ ト ギュウニュウ ノ エイヨウカ フジタ,サトシ 発行年月：2002年09月 ページ数：209p サイズ：単行本 ISBN：9784782102121 藤田哲（フジタサトシ） 1953年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。
1953ー68年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖エステルの研究開発。
1969ー90年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。
1988年技術士（農学・農芸化学）、食品衛生管理士。
1990年藤田技術士事務所開業。
1991年農学博士（東京大学）。
現在、食品化学、食品、農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　乳牛の育成と飼料の影響／第2章　牛乳の生産から消費までの流れと衛生／第3章　牛乳工場の役割／第4章　牛乳の性質と栄養価／第5章　牛乳・乳製品と健康／第6章　日本の酪農の現状と国際比較／第7章　自然を利用した本来の酪農（畜産）ー日本酪農の改革は始まっている 本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。
牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。
また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。
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ノンホモ・パスチュアライズド牛乳の話 ルーラルブックス 小寺とき 農山漁村文化協会ホンモノ ノ ギュウニュウ ワ ニホンジン ニ アウ コデラ,トキ 発行年月：2008年07月 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784540081866 小寺とき（コデラトキ） 1934年栃木県小山市生まれ、千葉大学卒業、4男1女の母。
10，000坪の農場「青空農園」を開き、無農薬・無化学肥料の農産物自給。
消費者団体「グループ青空」代表。
「みんなの牛乳勉強会」創設代表者。
農場でとれた農産物は「ミルクランド東京」で提供（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　なぜ「みんなの牛乳」ができたか／1章　ねじ曲げられた日本の牛乳（消えては現れる「牛乳は日本人には合わない」説／「みんなの牛乳」を育てて／本物の牛乳をこれからも　ほか）／2章　ノンホモ・パス牛乳を飲もう（ラクトフェリンの効果とノンホモの選択／ホモジナイズとアレルギー／牛乳たんぱく質の消化のされ方　ほか）／3章　本物の牛乳の姿を求めて（牛乳を語る日本の専門家の理解は、この程度／牛乳のにおいの違いーUHT乳と生乳、パス乳／ごまかし加熱が始まったきっかけ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

22種のナチュラルチーズを使ったおいしいレシピ ベターホーム協会 ベターホーム協会ベターホームノチーズリョウリ ベターホームキョウカイ 発行年月：2018年09月01日 予約締切日：2018年07月18日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784865860368 1　チーズのおつまみとサラダ（フルーツトマトのカプレーゼ／フェタとひよこ豆のサラダ　ほか）／2　チーズのスープ（オニオングラタンスープ／ブルーチーズのポタージュ　ほか）／3　チーズのメイン料理（ローストビーフwithアリゴ／ゴルゴンゾーラソースのハンバーグ　ほか）／4　チーズのパスタ、ピザetc．（ラザニア／タルトフランベ　ほか）／5　チーズのスイーツ（3種のチーズのベイクドチーズケーキ／リコッタパンケーキ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

佐藤 優子 虹有社ニホンノナチュラルチーズ サトウ ユウコ 発行年月：2019年01月21日 予約締切日：2018年12月20日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784770900753 佐藤優子（サトウユウコ） NPO法人チーズプロフェッショナル協会常務理事。
15年ほど前から、日本のナチュラルチーズ事情に興味を持ち、チーズ工房を訪ね、チーズを食べ続けてきた。
日本のナチュラルチーズを応援する活動の一環としてチーズプロフェッショナル協会が行っている日本のチーズの展示会やコンテストの企画運営に携わった経験から、さらに日本のナチュラルチーズとそのチーズを作る人たちに魅了されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 日本のナチュラルチーズの基礎知識／チーズ＆チーズ工房案内（北海道／東北／関東／中部／中国／九州）／Let’sチーズテイスティング！ 日本のナチュラルチーズの進化を感じさせる、20の工房のストーリー。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

恵比寿「スブレリデオレストラーレ」に習う 吉田 健志 世界文化社フロマージュ ラクレット モンドール パンケーキ ボッコンチーニ グラナ ラクノウビストロノトロケルチーズレシピ ヨシダ ケンジ 発行年月：2016年12月07日 予約締切日：2016年12月06日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784418163441 吉田健志（ヨシダケンジ） 1970年、東京・恵比寿生まれ。
六本木「スパゴ」（カリフォルニア料理）で料理を修業。
’97年アメリカへ渡り、ロサンゼルス「スパゴ」、ラスベガス「シノア」で働き、’99年帰国。
「ジャッジョーロ銀座」（イタリア料理）でスーシェフを務める。
チーズ専門店「フェルミエ」、イタリア・ピエモンテのアグリツーリズモで研修。
2012年11月、チーズ料理を看板とする酪農農家ビストロ「スブリデオレストラーレ」を恵比寿にオープン。
C．P．A．認定チーズプロフェッショナル（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ビストロ流とろけるチーズレシピ（ラクレット／チーズ・フォンデュ　ほか）／こんがり香ばしいチーズレシピ（タルティフレット／帆立と海老のダブルチーズ・グラタン　ほか）／相性抜群、パン＆粉ものチーズレシピ（クロック・ムッシュ／タルティーヌ・サレ　ほか）／チーズで旨味アップ、冷製レシピ（うにとゴーダのカペッリーニ／チーズディップ2種ーセルヴェル・ド・カニュ、ツナのリコッタ・ディップ　ほか）／いつもの料理をチーズテイストに（白カビチーズ・ソースのオムレツ／ゴルゴンゾーラ入りクロケット　ほか）／定番の自家製チーズ・デザート（濃厚チーズ・ケーキ／クレーム・ダンジュ　ベリー・ソース添え　ほか） チーズ料理専門店のシェフ直伝。
ナチュラル・チーズをときに素朴に、ときに大胆に料理に取り入れる。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

エムディエヌコーポレーション発行年月：2022年11月18日 予約締切日：2022年10月19日 サイズ：単行本 ISBN：9784295204312 森岡麻以（モリオカマイ） 製菓衛生師。
「お菓子教室MilleーG＾ateaux（ミル・ガトー）」主宰。
長期にわたる海外生活の後、つくばでお菓子教室をオープン。
レッスンでは、お菓子作りの疑問を一つ一つ解決しながら、各自が自分好みの「おうち製菓」を楽しみながら実現できるようになることをめざしている。
おいしいお菓子を作るには「副材料を自家製にすることが大事」ということを感じ、素材から作るお菓子作りを心がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズケーキを作る前にお話ししたいこと／お菓子を作り始める前に／BASIC／チーズケーキの底生地・タルト生地について／SPRING／SUMMER／AUTUMN／WINTER／副材料のミニレシピ 簡単だけどおいしい、ずっと作り続けたくなる定番レシピから旬の果物をふんだんに使った贅沢なケーキまで50のレシピを紹介。
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石橋かおり 主婦の友社オトナノチーズケーキトチーズノオカシ イシバシカオリ 発行年月：2021年09月25日 予約締切日：2021年08月11日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784074488063 石橋かおり（イシバシカオリ） 菓子研究家。
鍼灸師免許を持っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　オーブンで焼くチーズケーキ（基本のニューヨークチーズケーキ／基本のオールドファッションチーズケーキ／基本のスフレチーズケーキ　ほか）／2　レアチーズケーキとデザート（基本のレアチーズケーキ／抹茶のティラミス／ヨーグルトのクレームダンジュ　ほか）／3　チーズの焼き菓子（パルミジャーノと黒こしょうのパウンドケーキ／パルミジャーノの台湾カステラ／グジェール　ほか） カルシウムやたんぱく質が豊富で、消化吸収もよいチーズをたっぷり使い、きび砂糖や黒砂糖などでやさしい甘みを加えました。
オートミール、ナッツ、フルーツ、甘酒などの体によい食材を積極的にとり入れたおいしくて健康にもよい欲ばりなケーキとお菓子の本です。
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マリー・アンヌ・カンタン 太田佐絵子 原書房マリー アンヌ カンタン フランス チーズ ガイドブック カンタン,マリー・アンヌ オオタ,サエコ 発行年月：2014年12月12日 予約締切日：2014年12月08日 ページ数：347p サイズ：単行本 ISBN：9784562051120 カンタン，マリー＝アンヌ（Cantin,MarieーAnne）（カンタン，マリーアンヌ） フランス・パリの著名なチーズ店主で熟成士。
1988年、無殺菌乳チーズを奨励し、家畜や家畜飼料の保護を推進するために「フランスチーズの伝統を守る会（ARTFF）」を創設した。
さまざまな政府機関や法人組織やレストランにチーズを納入し、フランスチーズ鑑評騎士の会会員でもある 太田佐絵子（オオタサエコ） 1981年、早稲田大学第一文学部フランス文学科卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズの起源について（歴史を少し…／チーズの製法／農家製か、酪農場製か、工場製か　ほか）／すべて、あるいはほとんどのチーズ（白カビタイプのソフトチーズ／ウォッシュタイプのソフトチーズ／非加熱圧搾タイプのチーズ　ほか）／チーズの味わい方（チーズとその長所／購入と保存／チーズとパン　ほか） ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。
チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。
この充実したガイドブック内容ー歴史・製造工程・原産地保護名称。
ー味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。
ー保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。
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坂本 嵩 飛鳥出版シリタカッタチーズノギモンキューアンドエー ボクジョウカラショクタクマデチーズノギモンニナンデモコタエマス 発行年月：2011年04月01日 予約締切日：2011年03月31日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784780100402 坂本嵩（サカモトタカシ） 1938年北海道十勝の原野で生まれる。
1960年より大手乳業会社の宣伝部でコピーライターとして働くかたわら、チーズ、ワイン、料理などヨーロッパの食文化の研究を続ける。
2000年に仲間とチーズプロフェッショナル協会を立ち上げ、教本の制作に携わる。
現在同協会顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズの歴史や成り立ちなどに関する質問／チーズに関するよくある質問／チーズの原料についての質問／チーズの造り方への質問／チーズの分類に関する質問／チーズに対するEUの保護制度についての質問／フランスチーズについての質問／イタリアチーズについての質問／スイスチーズについての質問／スペインチーズについての質問／ポルトガルチーズについての質問／イギリスチーズについての質問／ドイツチーズについての質問／オーストリアチーズについての質問／ベルギーチーズについての質問／オランダチーズについての質問／デンマークチーズについての質問／デンマークを除く北欧諸国のチーズについての質問／ギリシャチーズについての質問／アジア諸国のチーズについての質問／新世界のチーズに関する質問／チーズの栄養に関する質問／チーズの切り方や料理に関する質問／チーズと飲み物に関する質問 チーズの歴史や成り立ちから始め、主要各国のチーズを紹介。
製法、栄養、食べ方、取扱い方法まで150の疑問にQ＆A方式で答えています。
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NPO法人　チーズプロフェッショナル協会 幸書房チーズヲカガクスル チーズプロフェッショナルキョウカイ 発行年月：2016年11月11日 予約締切日：2016年11月10日 ページ数：220p サイズ：単行本 ISBN：9784782104095 第1章　チーズの科学の基礎／第2章　チーズの成分／第3章　チーズと微生物／第4章　乳の凝固／第5章　チーズの製造法／第6章　チーズの熟成／第7章　電子顕微鏡で観るチーズ／第8章　チーズの機能性／第9章　チーズと包装技術の関わり 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

世界のチーズ209種とチーズをおいしく味わう基礎知 チーズプロフェッショナル協会 マイナビ出版セカイ ノ チーズ ズカン チーズ プロフェッショナル キョウカイ 発行年月：2015年09月26日 予約締切日：2015年09月25日 ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784839954802 チーズの基礎知識（チーズは知るともっとおいしい／そもそもチーズってなに？／チーズは世界中で愛されている／チーズの種類はいくつある？／チーズの分類法）／1　食べてみたい！世界のチーズ181種類ー世界のチーズを楽しもう（フランス／イタリア／大陸ヨーロッパ／北欧／英語圏／日本）／2　もっとチーズを楽しむための知識 世界のチーズを国・地域別に産地のテロワール（風土）にふれつつその原料、製法、味わい、楽しみ方を詳しく紹介。
チーズの製造工程からおいしいチーズの選び方・合わせ方までこれ1冊でもっとチーズが楽しめます。
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世界のチーズ209種とチーズをおいしく味わう基礎知 チーズプロフェッショナル協会 マイナビ出版セカイ ノ チーズ ズカン チーズ プロフェッショナル キョウカイ 発行年月：2015年09月26日 予約締切日：2015年09月25日 ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784839954802 チーズの基礎知識（チーズは知るともっとおいしい／そもそもチーズってなに？／チーズは世界中で愛されている／チーズの種類はいくつある？／チーズの分類法）／1　食べてみたい！世界のチーズ181種類ー世界のチーズを楽しもう（フランス／イタリア／大陸ヨーロッパ／北欧／英語圏／日本）／2　もっとチーズを楽しむための知識 世界のチーズを国・地域別に産地のテロワール（風土）にふれつつその原料、製法、味わい、楽しみ方を詳しく紹介。
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